怎樣燉臘肉 - 臘肉的危害你還不知道嗎

大家都吃過鮮豬肉，北方很少有人吃過臘肉，北方一般都是吃醃牛肉，南方人卻細化臘豬肉，那麼臘肉是怎麼做的呢？爲什麼叫臘肉呢？因爲通常都是在農曆的臘月進行醃製的，所以稱爲臘肉，它是用熏製的方法制作的，醃製好的臘肉顏色鮮豔，黃裏透着紅，吃起來味道香醇。

一、怎樣燉臘肉

1、臘肉洗淨切塊上鍋蒸半小時，小火煸香蔥薑蒜，下入臘肉翻炒。

2、放些生抽，加沒過肉的水煮開，轉小火燉20分鐘。

3、臘肉墊底，上面放蘿蔔塊，臘肉燉好後放入人造肉，娃娃菜。

4、在煮十分鐘即可，味淡的話就在加些鹽。

二、營養成分

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

三、臘肉的危害

1、高血壓

由於臘肉和臘腸是經過醃製後晾曬或熏製的，含鹽量極高。醃製時一般一斤肉用一兩食鹽，吃一頓臘肉和臘腸攝入的鹽可能就超過人體每天攝入的最大鹽量(6g)。食鹽的主要成分是鈉，鈉攝入過量會直接影響血壓的波動。有研究發現，鹽的攝入量與高血壓呈正比，所以，大量吃臘肉、臘腸可能引起或加重高血壓。

2、高血脂

豬肉經過醃製晾曬之後，雖然吃起來沒有那麼油膩，但是其中的飽和脂肪酸和膽固醇含量還是很高的。據測定，每100g臘肉含膽固醇約100毫克，食用過多容易引起血脂升高，嚴重者可能導致動脈粥樣硬化。

3、上火

臘肉含鹽量極高，高鹽飲食很容易導致組織炎症的發生，還會加劇自身免疫性疾病。如果吃了臘肉沒有及時補充分水，可能出現口腔長泡、喉嚨幹痛等上火症狀。

4、膽結石

臘肉和臘腸大多是用豬肉醃製而成的，根據豬不同的部位，即使是肥肉很少的裏脊肉其膽固醇含量也達55毫克/100g，肥肉就更高了。過多的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石，我們所說的膽結石大部分都是膽固醇結石。

5、致癌

很多地方的臘肉和臘腸在醃製後還煙燻過。木材燃燒產生的煙氣中含有多種有害揮發性物質，其中的多環芳烴類有機物中的苯並芘最具代表性。隨着煙燻溫度的升高，苯並芘的含量直線上升增加。黃麴黴素、亞硝胺及3，4-苯並芘是世界公認的三大強烈致癌物質。

6、傷腎

我們都知道，臘肉和臘腸在醃製時加了很多鹽，而身體攝入過多鹽則會加重腎臟代謝負擔，長期下去就會使腎臟出現問題。

透過文章的介紹怎樣燉臘肉大家是不是都學會了，同時大家也清楚了臘肉的營養價值以及危害，仔細看文章的人都能看出來，臘肉對人的好處遠遠沒有危害多，不管老人，小朋友還是孕婦都是不適合吃臘肉的，就算是健康的成人也是要少吃臘肉這種醃熏製的食物，多吃新鮮蔬菜水果和肉爲好。