小蔥拌蕨菜你知道多少

小蔥是衆多調味食材中必不可少的食材，在烹飪的時候，小蔥特有的辛辣味，能夠去除食材中影響美味的味道。但是在很多涼拌菜中，小蔥的存在是必然的，特有的芳香微辣，能夠很好的勾起人們的食慾，本身特有的翠綠色點綴食材，能夠讓食材看來，色香味俱全。

一、小蔥的簡介

小蔥別名：香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥。蔥屬百合科，是多年生草本植物，蔥上部爲青色蔥葉，下部爲白色蔥白。原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省爲重要產地。

二、小蔥的營養分析

1、 解熱、祛痰

蔥的揮發油等有效成分;具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。

2.、促進消化吸收

蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

3. 抗菌、抗病毒

蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和麪板真菌抑制作用更強。

4. 防癌抗癌

香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

三、蕨菜的挑選

蕨菜爲鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時爲採集期。葉柄長30~100cm，葉片呈三角形，長65~150cm，寬30~60cm，2~3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊羣連續着生於葉片邊緣，有雙重囊羣蓋。多生長在山區土質溼潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。

四、蕨菜的營養成分

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下:熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

五、小蔥拌蕨菜的做法

首先將蕨菜切成4釐米長段，放入沸水鍋內焯一下，撈出投涼。 然後將小蔥洗淨，切成細絲。 最後將蕨菜裝入容器內，加上蔥絲、鹽、雞精、蠔油，拌均裝盤即成。

小蔥拌蕨菜做法簡單，食用起來口感極佳。最主要的是小蔥拌蕨菜在做法上有着多樣性，調料中可酌加東北大醬或甜麪醬，即成醬香蕨菜。適合北方人的口味要求。如果吃辣的朋友，則是加辣椒醬與麻油。不管什麼樣的調料，小蔥拌蕨菜都能很好的融合在一起，成爲一道美味佳餚。