你不知道的小知識！大蔥和小蔥有什麼區別？

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蔥作爲我們日常生活中廚房的必備之物，主要是利用蔥來調味，然後是調味。但是蔥可以分爲兩種，大蔥和小蔥，大蔥很容易區分，但是小蔥和其他一些形狀相似的同類的植物外形上難以區分。但是大蔥和小蔥從外形上就可以和容易的區分，但是，它們的區別是什麼呢？

大蔥和小蔥有什麼區別

大蔥小蔥生長的環境不一樣，兩種的烹飪方法不一樣，營養價值也不一樣。

1、大小不同

常見的蔥有大小之分，北方以大蔥爲主，多用於煎炒。以山東大蔥爲例：皮厚葉肥，有的長有一米、重達兩三斤，其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。大蔥爆腰花，大蔥扒羊肉，大蔥燒海蔘……大蔥像一個常入廳堂的大家閨秀，在選單上頻頻登場。

2、南方多產香蔥

南方多產小蔥，又叫香蔥，與山東大蔥對互對應，廣州的小玉蔥特別具有南方的特色：細小如線，柔嫩水滑。小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下面條……一般都是生食或拌涼菜用。民間有“香蔥蘸醬，越吃越壯”的說法。而營養上來講，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅爲60微克。大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。

3、小蔥的蛋白質礦物質等含量較高

而營養上來講，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅爲60微克。大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。