紫色蕨菜是什麼 - 作用竟然這麼豐富

蕨菜是我們常吃一種野菜，其嫩莖可做料理，由於價格便宜又好吃，逐漸成爲人們餐桌上的一道美食，但這麼一道平凡的菜，背後其實有很大的營養功效，而且很多人都不知道，常年吃蕨菜不僅好處良多，還可以調節人體健康發展，是一道營養價值豐富的菜品。

一、紫色蕨菜是什麼

蕨菜是紫色野菜中最常見的一種，它也叫龍頭菜或者拳頭菜，多生長在一些淺山區或者向陽的地方，它的嫩莖可以供人類食用，嫩莖的外表爲紫色，蕨菜營養豐富，食用方式多樣，它既可以餡料，也可以醃製，更能製成乾菜。

二、蕨菜的功效與作用

1、現代研究認爲蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

5、蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。

6、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

三、蕨菜的禁忌

近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係，發現在那裏的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。

蕨菜裏含有的“原蕨苷”是一種致癌物質，會導致食道癌、胃癌的發生率變高。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除，蕨菜還是少吃爲妙。你一年清明才吃那麼幾次又不是大量的吃，也不是每天吃，應該不會有大礙。

蕨菜，強烈致癌物!即使用草木灰處理過任然不能完全消除。只是因爲它是亞洲傳統食物，加上商家用以綠色天然食物包裝(它確實是綠色天然，但強烈致癌。)，大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統中藥材，危害之大，也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟，引發尿毒症的罪魁禍首。

從上文對紫色蕨菜的介紹，我們可以知道，蕨菜其帶來的巨調節作用是我們所忽視的一個點，經常吃蕨菜促進腸道健康，降血壓等方面帶來的奇效也讓我們吃驚，可以說，蕨菜平凡的外表下隱藏着一顆不平凡的心啊，那麼喜歡吃蕨菜的小夥伴感覺吃起來吧。