怎麼做牛肉火鍋
牛肉是許多人都會喜歡吃的一樣東西，無論是西餐廳裏的牛排還是中餐館裏的各式牛肉菜、無論是刷火鍋時的肥美牛肉片還是家庭聚會時的烤孜然牛肉，它的味道都是讓人念念不忘的。冬天到了，吃火鍋的時候又到了，那麼，怎麼做牛肉火鍋呢？
怎麼做牛肉火鍋
一、潮汕牛肉火鍋
1、火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把幹金槍魚放在湯裏泡20分鐘後，倒出的湯即可。
2、材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8釐米長，茼蒿要洗乾淨。
3、調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4、放入火鍋底湯裏煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裏，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細麪條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可
手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，湯煮開，即可下丸子。
匙柄肉，張新民老師介紹說這是牛肉的肩胛肉條，入口即化的嫩肉，湯水滾開，下牛肉涮一下就要撈起。
吊龍伴，指帶點肥肉的牛裏脊肉條，肥而不膩，鮮香可口;湯滾開時，隨吃隨涮。
五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長在牛後腿接近臀的位置，一頭牛隻有兩小塊，酥脆爽口;湯滾開時，隨吃隨涮。
白蘿蔔切成細絲，吃完肉再吃蘿蔔。
小貼士
1、蘸醬可以依個人口味調製。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細菌等有害物質入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時最後放入麪條等煮當主食。
二、幹鍋牛肉火鍋
主料
牛肉，豆腐乾，胡蘿蔔
輔料
尖椒適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、辣椒粉適量、孜然適量、芝麻適量
1、牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽醃製10分鐘;胡蘿蔔、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;、
2、炒鍋內倒油，把醃製的牛肉先炒一下，盛出待用;
3、鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿蔔入鍋翻炒，加花椒粉;
4、放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;
5、加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋、
營養價值
牛肉健美營養學中最近的爭論圍繞着低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊爲增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁，因爲他倆早從70年代起就已開始將牛排作爲主餐了——這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
怎麼做牛肉火鍋呢？火鍋最重要的就是鍋底，一個鍋底的好壞直接決定了整鍋配菜的味道，所以在刷牛肉火鍋的時候，一定要認真做好鍋底。此外，牛肉除了刷火鍋以外，做成牛肉丸也是不錯的火鍋食材，如潮州牛肉丸就非常好吃。
