火鍋牛肉怎麼醃製更好吃 - 如何挑選購買火鍋牛肉

估計很多人都很喜歡吃牛肉。因爲牛肉吃起來很有嚼勁，營養很豐富，正在發育的青少年可以多吃牛肉來健壯身體。而火鍋裏少不了的也是牛肉。無論在南方還是北方都是一種比較受歡迎的食物。當然，好的材料是保證菜品的美味，牛肉的醃製過程也是很重要的，下面就會介紹一下煮火鍋的牛肉要怎麼醃製。

一、如何挑選火鍋用的牛肉片?

1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。

無論選擇哪個部位，我們在家裏做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。

2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。

將整塊肉放在一個平底盤子裏，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認爲刀工好的話，直接切就可以。

3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水衝一下，衝去血水，這樣降低牛肉的腥味。

衝過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鐘。

4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備醃製。

二、怎麼樣去醃製火鍋牛肉?

1、牛肉爲鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。

牛肉與醃料的比例爲1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。

2、將所有醃料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。

用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般醃製一次牛肉我要加5到6次水。

3、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本醃製好了。

但先不要着急炒哈，還有最後一道重要的工序。

4、牛肉片醃製40分鐘後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉裏。

如果水量和醃料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入醃製好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住爲宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。

三、火鍋牛肉怎麼醃製的具體步驟：

用料：

牛肉、花椒、辣椒粉、胡椒粉、食用油、料酒、鹽、澱粉。

步驟一：

前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然後拿保鮮袋裝好，用擀麪杖碾成花椒麪(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現成碾出來的香)，蔥薑蒜切很細的末，牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些。

步驟二：

撒花椒麪，鹽，一大勺料酒，蔥薑蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，醃製二十分鐘左右撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些澱粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩，用保鮮膜封好放冰箱～

小貼士：

1、下火鍋超級好吃啊!放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香。

2、還可以煎鍋放底油，放入牛肉片煎至兩面焦香，撒少許孜然粒，盛上一碗飯，就是香煎麻辣牛肉飯啦!

3、辣椒粉分兩次放，第一次入味，第二次裹肉上色。

如果想要更嫩一點，那就醃製時在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清進去抓勻。

看了上面總結的關於火鍋牛肉怎麼醃製更好吃，以及去超市挑選購買好牛肉的小竅門，大家有沒有覺得很實用呢?親朋好友聚會少火鍋不了一頓熱氣騰騰的火鍋，而牛肉這道必不可少的硬菜相信大家以後都不用再擔心了，這樣在家也能吃到美味的涮牛肉了。