牛肉火鍋用什麼牛肉

現在的中國，美食遍佈神州大地，但是我本人偏愛蜀國的火鍋！今天帶大家來認識認識牛肉火鍋用什麼牛肉來做最好吃！平時節假日在家跟三五個朋友一起煮一頓火鍋在冬天不過是最愜意的事了吧，但是要吃，怎麼吃，怎麼吃才最好吃是重要的，下面快來看看吧！

一、牛肉火鍋用什麼牛肉

(一)色澤鑑別

1、新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

2、次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

3、變質肉：肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

(二)氣味鑑別

1、新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。

2、次鮮肉：稍有氨味或酸味。

3、變質肉：有腐臭味。

(三)黏度鑑別

1、新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。

2、次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。

3、變質肉;表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

(四)彈性鑑別

1、新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。

2、次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。

3、變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

(五)肉湯鑑別

1、良質凍牛肉(解凍肉)：肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。

2、次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。

3、變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

二、牛肉火鍋做法

材料

主料：牛肉

輔料：桂冠貢丸、白蘿蔔、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜

調料：沙茶醬、辣油、醬油

做法

1、白蘿蔔洗淨刨皮，切成小圈。

2、豬腿骨洗淨。

3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。

4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿蔔一起熬湯。

5、加滿一鍋水，大火燒開。

6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。

7、金針菇和杏鮑菇各一盒。

8、金針菇切去根部，洗淨，杏鮑菇洗淨切片。

9、蓮藕洗淨刨皮切薄片，香菜洗淨。

10、海帶結用水泡發，開啟結，洗淨切絲。

11、牛肉丸洗淨切米字刀花(這樣易煮開，且更入味也好看)，牛肉切薄片。

12、所有材料準備就緒。

13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。

14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。(喜歡辣點就用辣油和醬油調成蘸醬)

15、涮菜涮肉煮熟後，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受!

小貼士

1、蘸醬可以依個人口味調製。

2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細菌等有害物質入口。

3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。

4、有必要時最後放入麪條等煮當主食。

在高檔一點的火鍋店食材選用是非常重要的，那麼牛肉火鍋用什麼牛肉呢？一般選用新鮮呈紅色氣味正常粘度微幹不粘手彈性凹凸有致的牛肉。再來牛肉火鍋是許多人非常愛吃的火鍋類型，做法各種各樣，可以清湯可以紅油，按照自己的口味快動手做吧！