怎樣蒸扣碗
扣碗，顧名思義，就是把肉放碗裏蒸熟。扣碗是河南的傳統美食，味道鮮美，令人流連忘返。而且扣碗的做法有很多種，讓人眼花繚亂。今天就教大家怎樣蒸扣碗，怎樣在自己家也能吃到正宗的河南特色美食。準備好你的小本本，跟小編一起走進扣碗的世界吧。
怎樣蒸扣碗
扣碗是河南這邊一種傳統的食物做法，應該是從很早很早食物無法長久儲存的時候傳過來的吧。把許多東西炸好，並不是爲了立即吃，而是爲了以油炸的方式儲存，然後蒸扣碗吃。過春節不做這個，就少了許多過節的氣氛，蒸碗(有的稱爲扣碗)，在河南，扣碗的做法有幾十種，其扣碗的做法種類繁多，味道更是妙不可言!最常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。不知道是不是來源於“十碗八扣”，總之自來到北方，年年過節蒸扣碗是必不可少的，重大喜慶節日款待貴賓，也是必有蒸扣碗的。(
一、扣碗系列之—腐乳肉
五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。
炒鍋中倒入食用油(多倒些)，在等待油熱的時間裏將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲
油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。
肉皮趁熱抹上醬油(我嫌麻煩，就省去這一步了)。
將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開(便於入味)。
將肉皮朝下挨着碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。
將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。
取出扣到盤子裏，即可食用
二、扣碗扣碗系列之—小酥肉
1、小酥肉的選肉關鍵
小酥肉的選肉很關鍵，不能使純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉也不香，太肥了吃着油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有，
2、開封扣碗小酥肉的做法
肉去皮，切成條。用鹽味精，雞精醃製十多分鐘。
粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻
鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用
把炸好的酥肉放入碗內，加入調製好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內[1]
哇，看到這裏，你是不是跟小編一樣都在咽口水了呢？腐乳肉、小酥肉真的看得人食慾爆棚啊。不知道你學會怎樣蒸扣碗了嗎？反正小編是長見識啦。明天的餐桌上又會出現一道讓人眼前一亮的他色菜餚，想想還有點小激動呢。
