幾款餐桌上火爆的熱菜

菜系可以分熱菜或者冷菜，我們平常的家常菜通常都是熱菜，因爲看着滾燙冒煙的食物總會讓人食慾大增。在喜慶節日或者大型宴會上也是大多都是熱菜上桌，代表着隆重的意思。下面就爲大家介紹一下畢竟經典火爆的幾款熱菜，看看你愛不愛吃。

熱菜--發財錢袋

食材

豆包皮16只、裏脊肉180g、蓮藕1大節、胡蘿蔔1根、鮮香菇12朵、姜5片、香蔥若干、高湯700ml、鹽適量、米酒1大勺、生抽、味啉

做法

1、裏脊肉剁成碎末，調入米酒、鹽和薑末，順時針攪拌有粘性。

2、2/3節藕去皮，1/2根胡蘿蔔去皮，用刨絲器刨出切絲後淖水，瀝乾。

3、鮮香菇切絲，香蔥泡熱水，全部加入肉泥中，攪拌均勻。

4、豆皮包頂部開口，包入菜餡六成滿，用香蔥段扎牢上部。

5、依次包好待用，剩餘的藕和胡蘿蔔用模具刻出花形。

6、砂鍋內倒入高湯，味啉和生抽，煮開。

7、放入豆皮包煮25分鐘即可。

熱菜--四喜丸子

食材

豬肉餡400g、荸薺4個、蔥姜適量、雞蛋1個、料酒適量、生抽適量、鹽、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西藍花1顆

做法

1、肉餡(肥瘦比例約爲3：7)加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥薑末和香油攪拌均勻。

2、把肉餡分成4等份，用手將肉團成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個手掌間來回摜打數次使肉丸緊實。 鍋內多放點油，保持中火，油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃撈出(開始油溫高些便於成型，肉丸不用炸透)。

3、鍋內留底油爆香薑片、蔥節、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。

4、把肉丸放入鍋內，加蓋轉小火慢慢燉煮入味，最後開蓋用大火把湯汁收至濃稠後即可關火。

5、大火收汁的同時可以用另外一個鍋燒開水，放點鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然後將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。

熱菜--孔雀開屏魚

食材

魚1條、大蔥、生薑、青椒、小紅椒、胡椒粉、小香蔥、蒸魚鼓油、料酒、鹽

做法

1、殺好的魚清洗乾淨。

2、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用。魚身從背部朝腹部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好後均勻的抹一層鹽和胡椒粉醃製20分鐘。

3、準備其他輔料。蔥切段，姜切片。

4、小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段。

5、盤子底部鋪上蔥姜。

6、將切好的魚放在盤子上，擺好，魚頭和魚尾分別於頭尾放置，擺成孔雀開屏狀。

7、擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開水上鍋蒸7-10分鐘(根據魚薄厚和大小)，關火後不揭鍋，繼續虛蒸3分鐘。

8、魚出鍋後，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點食用油，然後把熱油澆到魚身上。即可食。

上面爲大家介紹了幾款比較熱門的熱菜，也詳細的介紹了它們的材料和做法，而且很多做法都並不複雜，可以作爲我們平常的家常菜。其實不管是熱菜還是涼菜，都有它自己的特色，很多家庭有客人到訪都是熱菜涼菜擺一桌，這樣顯得主人家落落大方，大家不妨嘗試做一下吧。