自制薰臘肉 - 走過路過千萬不要錯過

臘肉深受家家戶戶大人小孩的喜愛，也成爲了餐桌上不可缺少的一道美味的佳餚。臘肉的製作方法非常簡單，在家就能夠製作出一道自制薰臘肉來。愛吃的朋友們一定不要錯過噢。但是，雖然大家都很愛吃薰臘肉，但是大部分的人卻不知道該怎麼去製作。

一、臘肉簡介

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因爲在臘月所制，而爲臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裏並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱爲臘肉，至於爲什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。

二、自制薰臘肉的做法

原料

帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒

熏製用料

陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克

1、五花肉清水浸泡出血水

2、瀝乾水份切成大小適中的條

3、花椒粒入幹鍋炒香，碾碎

4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻

5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次

6、醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一週時間，表面幹後可以燻烤

7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐竈火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次

8、熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了

三、烹飪技巧

1、花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多;

2、熏製用的材料可按自己喜好適當調整，喜歡吃果香味重的請多加陳皮，喜歡吃茶香味的請多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替;

3、熏製過後鍋子會比較難刷，建議使用淘汰的舊鍋具;

4、此方法也同樣適用於其它臘味的製作。

自制薰臘肉的方法是不是很簡單呢？那麼你學會了嗎？薰臘肉是我們不可缺少的菜餚食品之一。對於一些無肉不歡的人羣來說，薰臘肉更是很好的存在。最重要的是臘肉存放時間較長，一些忙的沒時間買菜的人就不用擔心吃不上肉了。是不是流口水了呢？