扣肉怎麼做簡單又好吃 - 這些步驟缺一不可！

扣肉是我們生活中最常見的一種美食了，不管是在飯桌上還是酒店裏，經常能看見它的身影。說起它大家都不會陌生，扣肉有非常多的做法，最熟悉的做法便是梅菜扣肉了，肥而不膩甚是美味，那麼扣肉怎麼做簡單好吃又美味呢，今天小編就簡單的給大家介紹兩種扣肉的做法吧，

扣肉怎麼做簡單又好吃呢?

一、梅菜扣肉

1、準備食材：五花肉 600克，梅乾菜 60克，八角 1個，生抽 1大勺，蔥 15克，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 15克，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺，植物油 300ml。

2、選用層次分明的三層五花肉。

3、切成合適於自己碗大小的大塊;一般切兩大塊即可。

4、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水。

5、鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。

6、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔;用廚房用紙吸乾肉皮的水分。

7、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。

8、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾。

9、熱鍋涼油爆香幾片生薑，倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下。

10、接着烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水。

11、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因爲肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些。

12、中火煮到鍋內基本沒有水分，鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。

13、如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。

14、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。

15、切4毫米左右的片，碼入碗中，填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。

16、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。

二、芋頭扣肉

1、準備食材：帶皮五花肉400克，芋頭400克。調料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。

2、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油醃漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。

3、芋頭去皮，切成長、寬分別爲7釐米、厚1.5釐米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。

4、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。

透過上面的介紹，相信大家現在已經對扣肉瞭解的差不多了，而且也知道扣肉怎麼做簡單又好吃了，小編介紹的這兩種做法其實就是我們生活中最常見的做法了，而且深受人們的喜愛，讓人垂涎三尺，大家不妨讓身邊的親朋好友一起來動手做扣肉吧。