口蘑需要焯水嗎以及它的做法

來源：飄香吧 1.91W

蘑菇的種類有很多，當然口蘑也是蘑菇的一類，口蘑很多人都說它是一種有土腥味的一種食物，所以很多人都會在製作之前進行一番焯水，將它本身所帶有的特殊味道給它降低，可是有些營養師會覺得這些東西焯完水之後會改變食物本身的味道以及營養。

一、口蘑需要焯水嗎

1、首先來說說土腥味：我們日常生活中食用的口蘑有三種來源：1、野生蘑菇經過採摘晾曬之後的幹口蘑。這樣的口蘑食用之前需要浸泡，清洗，然後再烹飪。這種口蘑已經基本沒有土腥味了。2、培植口蘑菇由於培植基以及培植時的高溼環境會有一些土腥味，烹飪前焯水的確會減少一些土腥味，但是也有人就是喜歡鮮口蘑的這種氣味，認爲不焯水更加鮮美。3、罐頭口蘑因爲已經加工處理過，基本不存在有土腥味了。

2、再說說口蘑中的草酸：草酸會影響鈣質的吸收，比如富含草酸的菠菜烹飪之前經過焯水會去除大部分的草酸，食用更加健康。透過對比，我們看到，蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的說法不成立。

3、關於焯水是否損失維生素的說法，我們再看看口蘑菇的主要營養成分：水溶性維生素並非蘑菇的主要營養，所以焯水，並不損失蘑菇的主要營養成分。

綜上所述，從此製作蘑菇菜餚，不必再去糾結是否需要焯水，完全根據個人口味和烹飪習慣就行了。

二、口蘑豆腐湯的做法

原料

北豆腐500克、口蘑50克、冬筍25克、油菜25克、鹽2克、味精1克、雞油3克做法：

1、將豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯後撈出，用冷水過涼，撈出，控去水，水發口蘑洗淨，去蒂，入開水鍋中燙一燙撈出。

2、炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊，口蘑燒沸，撇去浮沫，下精鹽、綠菜葉、筍片、味精燒入味，淋入熟雞油，盛入大湯碗即成。

三、口蘑炒小白菜的做法

1、口蘑洗乾淨，切成薄片。小白菜摘去根部，清洗乾淨備用。

2、把口蘑片放入開水中焯一分鐘，撈出瀝乾。

3、鍋中放油燒熱，下小白菜大火快炒。