蘑菇需要焯水嗎

都可以。挑選蘑菇時要挑選小朵一點的，大蘑菇會比較老。蘑菇焯水方面，可先用清水洗乾淨，撕成小塊，在放了兩勺鹽的開水中燙一會兒撈出放進冷水裏即完成，會更加鮮美、鮮嫩，能去除蘑菇的異味，烹飪時也會更加沁入調料的香味，但是焯水以後鮮味物質會流失。