重慶小面的做法詳情 - 不收藏太可惜了

重慶小面，相信大家都知道。不知道大家有沒有吃過正宗的，小編試重慶小面的忠實粉絲，但是外面賣的重慶小面，很多都不正宗，不地道，吃着沒有那麼爽。這次去重慶，小編特意請了師傅，讓他叫我正宗地道的重慶小面，以下就是師傅傳授給我的做法。

重慶小面的做法詳情，不收藏太可惜了

一、 原材料

1、 佐料：鹽、味精、雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒麪、熬製醬油、熬製醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米

2、骨湯

3、水面/掛麪

4、青菜

二、骨湯熬製

1、豬骨、雞骨、五花肉先用開水焯一下，去血水備用

2、鍋內倒入水5000g，冷水放入豬骨500g、雞骨500g、五花肉100g、老薑100g、黃酒50g，大火燒開後，改中火燒1個小時。

3、鍋內水變色後，加入牛肝菌50g，改小火慢燉2小時。

4、直到鍋內水變乳白色，骨湯底即成。

三、紅油的做法

此處以500g紅油煉製方法爲例。

(一)原料

1、油料：熟菜油400g，牛油60g，豬油40g

2、香料：小茴香5g、香葉2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(將香料打碎成粗顆粒，白酒侵泡5分鐘，瀝乾備用)

3、朝天椒50g，花椒25g

4、郫縣豆瓣醬50g

5、大蔥30g

6、薑片8g

7、蒜粒8g

（二）做法

1、將鍋燒熱，倒入牛油，融化之後放豬油與熟菜油。

2、待鍋燒至微冒煙 放入蔥、姜、蒜。

3、待蔥、姜(切片)、蒜炸成焦黃色撈出。

4、大火倒入餈粑辣椒，炒幹水分。

5、大火倒入豆瓣醬炒幹水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,關火。

8、冷卻之後，除渣濾出即是紅油。

（三）備註

1、餈粑辣椒做法：將辣椒放入鍋內，倒水至淹沒辣椒，開火煮約10分鐘後關火，將辣椒靜放1小時撈出瀝乾打碎。

2、炒好之後最好蓋上蓋子等待冷卻，這樣紅油口感更好。

3、炒幹水分(以沒有水蒸氣爲準)，致油色紅亮，香氣撲鼻爲準。

四、熬製醬油的做法

（一）配料

黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個、小茴香一小撮、草果3個、丁香2個、姜蔥適量

（二）做法

黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入薑片、蔥段，香料用紗布包好(此處香料一共可用20g)，小火慢熬30分鐘後，加入味精直至醬油汁濃稠爲好。

（三）注意

1、如果條件允許，糖可以全部使用紅糖。紅糖好處有三：一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油粘稠。

2、複製醬油因爲加糖，味道回甜，醬油濃稠，比普通醬油的附着力更強，味道更好的附着在面裏。

五、熬製醋

菜油50g、陳醋500g、幹辣椒4個切段、生薑8G、鹽10g、味精 5g

鍋內大火倒入菜油50g，待油溫7成熱時，放入幹辣椒、生薑(幹辣椒剪成段，生薑切末);待炒出香味後，加入500g陳醋;鍋內醋燒開後，改小火慢熬;5~10分鐘之後，依次放入10g鹽，5g味精。

好了，以上就是小編教大家正宗重慶小面的做法啦，是不是超級超級詳細呀。喜歡吃重慶小面，又吃不到正宗的重慶小面的可以根據小編的步驟做起來哦。雖然步驟很多，操作有點麻煩，但是能吃到正宗的重慶小面，又是自己做的，麻煩點又如何呢。