如何做蔥油餅能夠讓它更加酥軟呢

蔥油餅是在我國北方地區常見的一款特色小吃，顧名思義，它的主要原材料就是麪粉、蔥花和食用油，蔥花餅製作方法簡單又方便，吃起來也是酥軟可口，十分美味，因此也就成爲了很多家庭早餐的首選，但是，你知道嗎，要想做出正宗好吃的蔥油餅，是有很多技巧的。

一、如何做蔥油餅能夠讓它更加酥軟呢

經常做麪食的人都知道“死麪”、“燙麪”、“發麪”三者之前的區別，對不經常做或不會做的朋友來講可能不知道這三者之前有什麼區別，今天就簡單給大家介紹一下：

1、“死麪”是沒有經過發酵的麪糰，揉麪時採用冷水，麪糰揉好後直接用或靜置一段時間後使用，其特點就是口感勁道，耐煮，缺點就是不容易消化，適合做煎、炸、烙、煮等食物，不適合腸胃不好的人羣食用

2、“燙麪”是用開水揉麪，一般是透過開水快速將麪糰燙熟，等待不燙手時再揉成光滑麪糰。經過燙的這個過程大大降低了面的筋度，使成品變得更加柔軟，吃起來無勁道，適合製作各種餅，比如：餡餅、烙餅、蔥油餅、韭菜盒子等

3、“發麪”是揉麪中添加酵母，揉好的麪糰在一定的溫度和溼度環境下讓麪糰膨脹變大，特點是口感鬆軟，易吸收，適合腸胃不好的人羣食用，一般用來蒸包子、饅頭、花捲等

4、搞清楚了三種麪糰的區別，在製作的過程中就很容易選擇該用哪種麪糰。在製作蔥油餅時一般會選擇“燙麪”方式或者是介於“死麪”與“燙麪”之間的方式製作，即揉麪的時候既有開水又有冷水，這樣製作出來的蔥油餅吃起來香脆可口、外酥內軟，腸胃不好的人羣也非常適合食用。

二、蔥油餅製作方法

食材：普通麪粉200g、熱開水80g、清水35g、香蔥2顆、鹽少許、豬油1大勺、食用油少許

做法：

1、將普通麪粉放在硅膠墊上，慢慢倒入熱開水，倒的過程中用筷子快速攪拌，讓麪粉迅速被燙均勻，熱開水全部倒完後，再分次慢慢加入清水攪拌均勻，等待不燙手時用手揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘~20分鐘。清水的量根據麪粉的吸水適當調整，揉好的麪糰柔軟並富有彈性

2、麪糰靜置好後，用擀麪杖擀成比較薄的長方形大面皮，擀的過程中可以撒上適量的乾粉做手粉，防止麪糰粘在硅膠墊上或擀麪杖上

3、將準備好的豬油用勺均勻地塗抹在擀好的麪皮上，豬油建議用凝固狀的比較容易塗抹。豬油塗抹好後再在麪皮表面均勻地撒上少許鹽和洗淨切碎的蔥花，蔥花洗乾淨後建議用廚房用紙吸乾水分或者提前洗好瀝乾水分

4、將麪皮從一端向另一端捲起，捲成長條，收口處朝下

5、用刀將卷好的麪皮切成大小均勻的6段

6、取其中一小段，用手將兩端向底部捏緊，捏成一個小圓餅，捏的過程中注意儘量不要讓蔥花漏出，做好後放置5分鐘左右再用擀麪杖擀成小圓餅，按這個方法將剩餘的5個小餅全部製作完成

7、電餅鐺接通電源，預熱後刷少許食用油，放入做好的蔥油餅坯子，蓋上蓋子上下火煎

8、煎至一面變金黃後用筷子翻面繼續煎另一面，等待兩面全部煎至金黃時關掉電源出鍋食用

看了以上小編的介紹，你是不是對於如何做蔥油餅能夠讓它更加酥軟瞬間感到豁然開朗了呢？其實，蔥油餅的口感是可以根據自己家裏人的喜好進行調整的，並沒有什麼特別的硬性規定，想吃到酥脆的蔥油餅，就可以在麪餅上多刷幾層油，口感就會有很大不同了。