薰臘肉的危害和好處 - 我來告訴你

薰臘肉對人體是有一定危害的，但許多人因爲很愛熏製品，所以就算對身體不健康也會吃的非常的多。它和快餐的性質是一樣。當你吃了很多薰臘肉之後你會因爲高鹽高脂而獲得了肥胖和心血管病，還有高血壓等等諸多負面影響，所以我們就算愛吃薰臘肉，也要以適量爲主。

一、薰臘肉的危害

1、臘肉是很富含有營養價值的，當然臘肉有很多證明飽和脂肪和膽固醇是導致高血脂的危害因素，當然臘肉脂肪是非常高的，研究證明100克臘肉中就有脂肪高達50%，而且膽固醇也是相當的高，臘肉製作是對維生素微量元素嚴重的破壞了，所以使用臘肉哪些維生素含量是爲0的，根本沒有!

2、當然長期使用臘肉攝入過多有可能會對血壓增加有影響，要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉，否則有其害而無其利的一面，注重你的健康，注重你身邊人的健康。

3、不僅如此臘肉還是對血脂高的人吃臘肉是非常要注意的，大量進食油脂對其健康非常不利，當然不要選擇不吃油，那也是不可取的，要適當的選擇脂肪酸的植物油，例如菜油等，對降低壞膽固醇，提升好膽固醇也是很有幫助的，一天中不要使用套多的油來吃，控制一天20-25克就足夠了。

4、臘肉在生活中是大多人喜愛的，口感上也是很好的，不過臘肉是醃製類的食品，不能常吃，每頓都吃，這樣對於人體攝入的鹽的含量大大提升，對身體是有害的,臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質中重要的物質，這一點是值得注意的!

5、臘肉多爲豬肉醃製而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裏脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易爲人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。

6、臘肉從營養健康的角度來說，特別是高血糖，高血壓，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一個不合適的食品，是對老年人的一種危害，有害於胃與十二指腸潰爛的患者一定要禁食!對這些人羣是有危害性的!

二、薰臘肉的好處和壞處

1、獨特口感，造就味蕾誘惑

醃製肉類常見的有：臘豬肉、臘牛肉、鹹魚、火腿、風肉、板鴨等等。

臘肉本身具有一種很獨特的風味——不管是臘肉、臘雞還是臘魚，經過加工，就與原食物“肉”的風味完全不同了。比如，在四川，醃製臘肉除了放入沙姜、八角等大料外，還多會放花椒，顯出特色的花椒香味;在湖南，臘肉則多數用特定的樹枝熏製;江浙一帶，則可見到獨門醬料醃製的臘肉。因此，同是製作臘肉，卻有很多方法，風味不同，代表了不同的地方特色。

此外，用鹽醃製臘肉時，肉類的細胞(包括脂肪細胞)脫水，因此臘肉吃起來更爽脆，脂肪也顯得沒那麼軟而膩。臘肉正是因這種獨特的風味，而受到很多人的喜愛。

2、高鹽醃製，抑制有害微生物

鮮肉易滋生有害微生物，這些生物大量繁殖，是造成食物腐敗變質的主要原因。醃製食物之所以能抑制有害微生物的活動，延長食品的保質期，是因爲在醃漬過程中，無論用糖還是用鹽，都會使食品組織內部的水滲出，從而降低了食品組織內的水分活性，提高了結合水含量和滲透壓——正是在高滲透壓的影響下，微生物的正常生理活動受到了抑制。

一般來說，鹽液濃度在1%以下時，微生物的生理活動不會受到任何影響;在6%～8%時，大腸桿菌、沙門菌和肉毒桿菌停止生長;超過10%時，大多數桿菌不再生長，但葡萄球菌在鹽濃度達20%時才能被殺死。所以，臘肉的確是很鹹的。要吃臘肉，最好先用水泡上一段時間，或者先用水煮煮再加工。

3、口感不膩，脂肪顯著增加

雖然很多人喜歡吃臘肉，但從健康的角度來看，最好不要常吃;不要被舌尖上體會到的美味，矇蔽了我們的健康知識。

首先，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉含鹽量約爲2.1克，超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉，很容易造成鹽分攝入過多，從而加重或導致血壓升高或波動。

其次，臘肉的脂肪含量非常高，達50%——雖然在臘肉製作過程中，鹽使細胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無疑問，這正是導致高脂血症的危險因素。

再次，臘肉在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。

臘肉原本只是湖南、四川一帶的特色食物，但隨着湘菜、川菜在全國的蔓延，越來越多的人加入了“臘肉大軍”。然而，從營養和健康的角度看，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物，對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不太適合。

薰臘肉的危害，喜愛吃薰臘肉的小夥伴瞭解了嗎？小編還給大家介紹了薰臘肉的好處，凡事有利必有弊，它的危害固然多，還會污染我們生活的環境，如同燒烤一般，但是它的文化和美味卻受人們喜愛，特別是過年過節，薰臘肉是必備菜品之一，口感是很不錯的。