手擀麪怎麼和麪 - 我來告訴你

生活就是爲了吃吃吃，但是每個人的口味都不一樣，喜愛的東西也不一樣。在中國，飲食習慣也是按南北方來區分，由於地域的不同南北方的口味很多都是不一樣的。南方的主食主要是米飯，而在北方主食一般爲麪條和澱粉類食品。麪條的種類很多，掛麪、卷面、方便麪不等。今天來說說手擀麪吧。

最早的實物麪條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麪條，最長的有50釐米。研究人員透過分析該物質的成分，發現這碗麪條已經有約4000年歷史，使麪條的歷史大大提前。麪條最初只稱爲“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國麪條先河—— “餅，並也，溲麪使合併也”(引：劉熙《釋名》)，其意指用水將麪粉和在一起所做出的食品均稱之爲“餅”;以水煮的麪條或面塊亦全作“餅”稱。 ，是大衆的重要主食之一，並深受人們的喜愛。近年來，麪條的品種越來越豐富，但家常手擀麪卻被忽視了。

那麼手擀麪怎麼和麪?怎麼製成的呢?

做法：

1、.取一塊麪團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀;

2、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麪糰擀成薄片爲止;

3、將擀好的面片用刀切成細條狀的麪條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麪。

製作技巧：

1、擀麪使用高筋粉時麪條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍爲容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;

2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麪粉等煎製成小點食用;手擀麪

3、和好的麪糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麪糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麪糰變幹;

4、原則上擀麪杖較長比較好用，擀麪時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，薄均勻，中途可以撒上少許麪粉防粘;

5、擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻;

6、手擀麪煮制以後會漲發，所以擀麪不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm爲宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄;7：煮手擀麪的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的麪條，可以加入較多的麪粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。

在北方，製作手擀麪是每家每戶都會的常備技能，但是對於南方的寶寶來說可能時間新鮮事。現在大家都已經瞭解手擀麪怎麼和麪、怎麼製作的了。南方的小寶貝也快回去試試做手擀麪吧，嚐嚐自己動手製出來的主食，味道一定比外面賣的更加美味。