新鮮蕨菜的處理 - 小編教包你會

今天小編來和大家聊聊蕨菜，對於蕨菜，大家或許有所耳聞。蕨菜經處理後，清甜潤口，再拌以佐料，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。因此也廣受大衆歡迎。所以，如何處理新鮮的蕨菜格外重要，下面，小編來爲大家支支招。

一、新鮮蕨菜的處理

1、鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

2、鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裏，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。

3、乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾(或烘乾)，然後收藏儲存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。

二、蕨菜常見的處理方法

第一步：首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。

第二步：將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。

這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。

第三步：把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最後再把泡好的蕨菜用清水反覆漂洗，直到沒有殘留滑漿纔可以正式下鍋。

新鮮蕨菜經過上述方法處理後，就會變得脆爽可口而且沒有異味。

（一）鮮炒蕨菜

【原料】:新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。

【做法】:熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

（二）涼拌蕨菜

【原料】:蕨菜、蒜(按個人喜好)。

【做法】:

1、蕨菜洗淨切段;

2、放開水中煮大約一分鐘;

3、撈出後過冷開水;

4、蒜切成蒜泥;

5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;

6、淋在蕨菜上拌一拌即可。

新鮮蕨菜的處理方法已爲大家奉上，喜歡蕨菜的朋友不妨可以一試，但需要注意處理新鮮蕨菜的方法和注意日攝入量不可過多！希望大家在健康中享受美食，愛美食愛自己愛世界，愛世間萬物，享人間美食。喜歡文章的朋友可進行分享哦！你們的支援是我們的動力！