意式咖啡製作技巧

對於咖啡愛好者來說，意式咖啡再熟悉不不過了。咖啡的種類很多，比如美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾等等，而意式咖啡一定是所有咖啡愛好者入門咖啡，意式咖啡是所有咖啡的基礎。今天我們就來探討一下意式咖啡的製作技巧，如何做一杯完美的意式咖啡。

意式咖啡製作小技巧看這裏

一、挑選咖啡豆

首先我們來看看咖啡豆!是的沒錯，想要做出來一杯穩定的濃縮，咖啡豆是很重要噠!

我們一般建議意式咖啡豆養十天左右，但大家都知道，深烘豆的排氣會比淺烘的快，可是爲什麼我們的建議養豆期要這麼久呢?

這是因爲在做濃縮的時候並不像做手衝一樣可以有足夠的空間讓咖啡排氣。如果咖啡豆過於新鮮，排氣比較旺盛，很容易會產生通道效應，導致做出來的濃縮不穩定。

有了合適的咖啡豆了，那麼我們就需要看看濃縮的研磨度啦!這個基本上是每天都要做的——調磨。意式咖啡的研磨度並不是單單定在某一個刻度上即可，什麼時候要調整研磨度呢?

二、可能需要調整磨豆機的狀況

1、氣溫、氣壓、溼度驟變時：尤其是開放空間最明顯。

2、咖啡豆新舊替換時：一包咖啡豆用完，又倒入新開封的豆子交替時。因爲新開的咖啡豆烘焙日期、批次、養豆期都有可能不同，而導致萃取情況迥異。

3、連續衝煮：連續5——6杯後研磨度會突然變得很細，這是因爲連續啓用磨豆機後，馬達的熱能導熱至刀盤，加上刀盤本身和咖啡豆磨擦所產生的熱能，造成上、下刀盤由於熱脹冷縮而使得間隙變得很細。

咖啡豆的溼度和儲存時間不斷在變化，磨豆機刀片磨損程度也隨着時間發生了改變，所以咖啡師應當定期調整磨豆機，保證研磨出的咖啡粉末保持完美。

當咖啡豆進入磨豆機時，磨豆機裏的刀片會將咖啡豆粉碎成粉末狀。刀片與刀片的距離越小，咖啡豆就會被研磨成更小的顆粒。

研磨的顆粒越細小，就更加緊密嚴實，水流就更加難以透過，從而大大延長了萃取時間。相反的，如果刀片之間的距離變大，研磨的顆粒就會變得粗糙，水流較容易透過，萃取的時間就會變快。

一般我們會用上一次的萃取參數來做一杯濃縮，時間控制在25-30秒以內，單頭粉量是13-14克，雙頭粉量則是20克左右。

在排除了粉餅穿孔等因素之後，如果萃取時間變長，有可能是表面過萃，裏面萃取不足，表現爲尖酸，因爲甜味不足，然後焦苦，澀嘴，那麼就有可能是粉太細了，這時可以稍微調粗些;但是如果咖啡的流速變快，水流粗，萃取淺，顏色偏白，風味偏尖酸，那就有可能是粉粗了些，這時候可以稍微調細一些。

三、決定了研磨度以後接粉

接粉就是布粉的第一步，接粉不均勻，對接下來的布粉步驟就有很大程度的誤導和影響，即便使用很進階的布粉輔助神器，你也無法完全忽略接粉這個步驟對意式咖啡萃取的影響。

接粉不均勻有何影響

1、味道上的差異，如果接粉不均勻，布粉時已經無法補救粉層下部的分佈情況。粉層的密度分佈不均勻，就會導致粉餅的厚度不均勻、萃取時熱水透過不同位置的速度不相同，稍有不慎就容易導致穿孔、通道效應(水的惰性會使水選擇容易透過的地方穿過，而忽視其他途徑)，造成粉餅部分萃取不足、部分萃取過度，每次的咖啡味道都不穩定。

2、萃取參數落差太大，導致調了半天的磨豆機，流速不對、時間不對，研磨度還是不對，磨掉了一堆咖啡豆，還是無法穩定出品。

那麼怎麼練習接粉呢

1、準備電子秤。

每次萃取前稱重接粉，是製作完美意式濃縮的必備操作。即使是定量磨豆機，我也建議你定期檢查磨豆機稱量的準確度，畢竟再進階的機器，都難免會有誤差和故障的出現。

2、旋轉接粉。

無論手撥還是直出，只要咖啡粉不是完全垂直下落，在橫向加速度的影響下，粉層還是會出現一定程度的偏向，例如手撥取粉時，用力撥與輕輕撥的效果當然是不同的——越用力越偏左邊。

這時候就需要一邊保持勻速撥粉，一邊勻速旋轉手柄，以保持粉均勻分佈到粉碗的不同位置——當然不可能絕對均勻，但起碼比起固定接粉要好很多。

四、布粉

我們常見的布粉方式有以下幾種

1、刮平布粉法

刮平布粉法有三大利器：粉倉蓋、竹片和手指。刮平布粉法是各路新手最常見、最早接觸的手法之一，通常會配合來回推動等動作，又分前後左右刮平的“四方布粉”、360度旋轉刮平的“旋轉布粉”等等。

2、輕拍輕磕布粉法

輕拍與輕磕是兩個動作，但通常是連貫使用。手掌快速輕拍手柄底部，將粉堆搖晃均勻，再輔以直上直下的輕磕，可以有效排除粉層中的大空隙，使咖啡粉堆更加密實，同時增加粉碗中可以容納的粉量。

五、壓粉

壓粉是透過一定的壓力讓鬆散的咖啡粉緊密， 以便讓加壓的熱水均勻滲透。

方向是垂直向下。 如果壓斜了，衝煮頭出來的高溫高壓熱水會尋求阻力最小的層面滲透， 造成萃取不均勻。 同時也容易有我們常說的通道效應。

壓粉的力量大小、用什麼壓粉錘並沒有太大關係，只要把粉壓緊密即可。所以每次壓粉力量保持一致更顯得重要。

以上就是我們總結出來的一些關於做濃縮咖啡的時候的一些小技巧~希望能對大家有些幫助

是不是看了文章後已經學會了意式咖啡製作的小技巧了？意式咖啡製作過程看上去很複雜，但是要做一杯濃香正宗的意式咖啡這是最簡單的辦法啦！對於咖啡愛好者來說這一定不會難倒你們！還在等什麼呢？自己快買一個咖啡機在家裏做正宗的意式咖啡吧！