蒜蓉扇貝的製作技巧

扇貝最常做的一種方法就是蒜蓉扇貝，蒜蓉做法似乎是適合於所有的海鮮扇貝類食物。蒜蓉的香味加上扇貝的鮮美，再加上一些粉絲的口感，就做成一道非常美味的蒜蓉扇貝。所以我們今天要說的就是蒜蓉扇貝的製作方法，從選材和製作都有什麼技巧呢？

一、蒜蓉扇貝的做法

原料

扇貝、龍口粉絲、蒜蓉、鹽、薑絲、白酒、白胡椒粉、色拉油、蔥花、鮮味生抽

做法

1、先用牙刷刷乾淨扇貝的外殼。

2、用小刀伸進去扇貝將其撬開,把有肉的半邊留下，再沿着殼壁用小刀取下貝肉。

3、貝肉後部的黑色物質是內臟，要去除。裙邊下面的一層睫毛狀黃色物質是腮，也要去除。

6、取一個放有水的大碗,加點鹽後把貝肉放進去浸泡個兩三分鐘,然後用筷子輕輕地攪拌貝肉，使貝肉裏的泥沙沉入碗底,再用清水沖洗下把貝肉洗乾淨。

7、取一小把龍口粉絲,用熱水泡軟後瀝乾水分待用。

8、在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽和白酒以及白胡椒粉，拌勻後再放點澱粉，醃製待用。

9、起個油鍋以把蒜蓉煸香。

10、將煸香的蒜蓉取一半裝入碗中,再倒入少許的蒸魚豉油拌勻成調味汁。

11、把粉絲剪成小段再墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉均勻放到每個扇貝肉上再放上薑絲。

12、蒸鍋裏放冷水燒開後再放入扇貝大火蒸五分鐘左右，隨後出鍋。

13、去掉蒸好的扇貝上面的薑絲，用小勺把上述提到的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。

14、乾淨的炒鍋燒熱，放入一大匙的食用油燒至冒煙，然後將油均勻地澆在各個扇貝上，嗞啦一聲後，即可開吃!

蒸扇貝很容易熟，因爲個頭大小不一，蒸煮時間略有差異。一般來說蒸扇貝的時候一開爲二來蒸，這樣很容易熟，扇貝放在蒸鍋中，鍋內倒水，蓋蓋中火蒸至冒氣後，再轉小火蒸5分鐘就蒸好，大點的8-10分鐘左右。

二、選購扇貝的技巧

1、新鮮扇貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸起來有爽滑感，彈性很好;而不新鮮扇貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。

2、新鮮扇貝里面的肉是凸出來的，而=已經不新鮮的扇貝內的肌肉是向中央回縮的;

3、新鮮扇貝會有貝殼會張合運動，而死扇貝是不會張合運動。

蒜蓉扇貝的做法其實不難，而且所有花費的時間也不長。蒜蓉扇貝口味其實有的時候也不是僅僅只有蒜蓉味哦，可以根據的口味加點適合的東西哦。做扇貝最主要的技巧就是要選好扇貝，一定要新鮮的扇貝纔好。第二就是要掌握好火候就好，火候過了可能就沒有那麼好吃了。