買什麼牛肉做牛排
牛排是孩子最鍾愛的美食了，平時都是帶孩子到外面餐廳吃牛排，如果能在家自己做，就好了，又幹淨又衛生，最主要的還是最省錢。那”買什麼牛肉做牛排“？這就要好好研究研究了。我們來看看下面的介紹，學學怎麼做牛排。
一、買什麼牛肉做牛排
1、菲力牛排
爲腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要!否則外表看似熟了，內部可能還是冰涼的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。
2、沙朗
即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力牛排，但其脂肪量較菲力高，吃起來較不幹澀。 紐約客： 即下腰肉，因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點，咬勁夠，喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。
3、肋眼牛排
此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。此外，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，料理時，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃纔是最美味的。
4、T骨牛排
此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。
5、牛小排
肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高。 牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。3成熟(RARE)：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉爲紅色並帶有大量血水。
6、5成熟(MEDIUM)
切開牛排見斷面中央50%肉爲紅色，帶少量血水。
7、7成熟至全熟(WELLDONE)
切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因爲怕看到肉中帶血，因此認爲血水越少越好。
8、影響牛排口味的因素
如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因爲牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。
另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。(小貓我一般就是撒鹽和現磨胡椒，享受牛肉原本的香味。)
綜合上面的一些介紹，我們瞭解到了不同的牛排，選的牛肉是不同地方的。還了解到不同國家喜歡的牛排口感和喜好都是不一樣的。西方人喜歡吃較生口感的牛排，東方人喜歡吃熟一點的牛排。如果認真的瞭解了上面的常識，你就再也不會爲“買什麼牛肉做牛排”而發愁了。
