什麼牛肉適合做牛排 - 做牛排的牛肉該如何挑選

牛肉一直以來都是十分受歡迎的食物，牛肉不僅肉質鮮美而且蛋白質含量很高，但是用來製作牛排的牛肉卻是需要經過仔細的篩選，因爲如果一旦選材失手，不僅會影響到牛排的口感，也會使牛肉的營養價值遭到破壞，所以大家在選購時一定要擦亮了雙眼，小編今天就爲大家總結了什麼牛肉適合做牛排。

一、什麼牛肉適合做牛排

牛裏脊肉、牛小排，牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分肉質鮮美。 牛的肋脊部：運動量小,肉嫩且油花均勻,可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗:牛的後腰脊肉,肉質嫩,含油花,適用於牛排。 腓力:牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩,可用以做牛排或鐵板燒。

二、牛排各部位的名稱及特點

1.肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯着的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位，臺灣一般所稱之”沙朗牛排”即爲此部位。

2.老饕牛排/上蓋肉牛排：老饕牛排爲順着肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，爲肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散佈均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5～7分熟。

3.菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟的方法，過熟則肉質變硬，就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風味。

好了，以上就是小編今天爲大家總結的什麼牛肉適合做牛排，你學會了嗎？希望大家今後都變身成爲挑選牛肉的小專家，大家看完後有機會可以選好牛肉自己動手做做看，相信按照小編介紹的內容做出來的牛排，味道和口感一定都會非常的棒。