炒牛肉要買什麼部位

裏脊肉或者外脊肉。炒牛肉時，要選用瘦肉和牛肉嬌嫩的部位。炒牛肉時選用牛的裏脊肉部分最好，裏脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉時，若想要牛肉吃起來更加嫩滑可以在牛肉中加入一些雞蛋清或者裹上澱粉。在翻炒牛肉前，還可以將牛肉用鹽和料酒醃製一段時間。