家常小酥肉怎麼做好吃

來源：飄香吧 1.18W

酥肉作爲一種傳統名菜，在羣過各地都比較常見，主要見於山西、陝西、四川、雲南、河南等地，那裏的人們挨家挨戶都有自己一套獨特的炸酥肉的做法。肉表面上金黃色一層，裏面充分包裹着瘦肉，一口咬下去，外焦裏嫩，脣齒流香，下面就爲大家介紹酥肉的三種做法。

酥肉怎麼做好吃的三種方法

一、蔥爆小酥肉

1、主料

豬瘦肉200g、大蔥100g、輔料姜2片、雞蛋1個、澱粉適量、鹽2g、白胡椒2g、料酒1勺、醬油1勺、糖5g、食用油適量

2、做法

豬肉切片，放入碗中加入鹽白胡椒料酒醃製10分鐘；大蔥切斜片，姜切絲；醃好的肉片裹上澱粉後再沾上蛋液；一片一片的下入七成熱的油鍋中；中火片炸成金黃色；撈出控油；鍋中留底油，下入蔥姜翻炒；加入醬油糖和適量的水燒開；下入炸好的酥肉，翻炒片刻將湯汁收幹即可。

3、小貼士

清水要是換成高湯就更好啦。湯汁不易過多。依個人口味可以添加一點醋。

二、蒸酥肉

1、用料

豬瘦肉、300克白糖、適量相剋食物、小米椒、一根雞蛋、一勺白酒、幹辣椒四五個、四個八角、三勺澱粉、一片桂皮、少許花椒、鹽適量、紅燒醬油一勺、蔥絲少許、香葉兩片、耗油一勺、生抽一勺、雞精少許

2、做法

把肉切成條狀；倒入味極鮮醬油醃製一個小時；給醃好的肉裏打入一個雞蛋，加入澱粉攪拌均勻；攪拌後的樣子，讓每一個肉都掛上糊；鍋裏倒入多點油燒到七成熱；下入肉條油炸，炸到表面金黃就可以了；.把肉放進大小適中的碗裏，加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒；拿一個碗，倒入生抽，紅燒醬油，耗油，白酒，鹽，雞精，糖；加入清水攪拌，使鹽化開；把湯汁倒入肉碗裏；把碗放入電壓力鍋中；擰到豆，蹄筋擋就可以了，沒有電壓力鍋，就用高壓鍋，半個小時就可以了；蒸好後湯汁已經被肉吸走了；把肉挑出來，放在另一個碗中，把湯汁倒進去，其它香料不要；放入小米椒段和蔥絲就可以吃了。

三、酥肉湯

1、用料

豬肉300克、雞蛋100克(約兩個)、幹豆粉100克、料酒10克、白蘿蔔500克、精鹽12克、花椒2克、姜10克、鮮湯1500克、蔥花2克、菜油1000克。

2、做法

蘿蔔去皮，切成三釐米大的塊。將去皮五花肉洗淨斬成二釐米見方的丁。雞蛋、幹細豆粉、鹽調成蛋豆粉。姜拍破、蔥挽結。鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉丁與蛋豆粉拌勻，用手將上糊後的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色，撈起即成酥肉。將酥肉放入大鋁鍋內，加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿蔔轉用小火煨粑，撿去姜、蔥不用、花椒，加味精，起鍋舀入湯碗內，撒上蔥花即成。