牛雜是什麼 - 牛雜有什麼營養價值

作爲肉食愛好者，牛肉一定是他們不能捨棄的。牛肉有豐富的營養是衆所周知的，而在關於牛肉的美食中，有的人喜愛肥牛卷，有的人偏愛牛肉丸，也有人鍾情於牛排等等。今天小編要說的，是屬於牛的另外一種美食，牛雜。牛雜是什麼？且聽小編細細道來。

一、牛雜是什麼

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

二、牛雜有什麼營養價值

牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。

三、關於牛雜的傳說

牛雜傳說一

故事從湛江的湖光巖說起。相傳原先那裏並沒有湖，原是寧、託兩條村莊，住有數十戶人家，男耕女織，人們 本都過着安定和平的生活。有一天晚上，一頭白牛不知從什麼地方來到村裏 ，無知村民欲擒而殺食之，有一老嫗見狀勸告曰：此乃天宮下凡神牛，切不可傷害，若加傷害，必遭其禍殃矣!衆村民不聽勸告，將牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，傾刻二村沉淪爲湖，惟老嫗與兒子不食而平安無恙矣。老嫗知此乃天庭報應，遂取來牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬，意籍藥療以復白牛元神並祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。終於感動天庭，白牛復活並馱着老嫗昇天了，該湖從此水淨如鏡;其水位終年平穩，淫雨數月不溢，大旱百日不涸。後時常有一白牛與一仙女出現在陷湖和七星巖洞間，其行蹤飄忽，專爲黎民消災賜福。於是人們便修築了一座白牛仙女雕像以紀念這段悽美的故事。後來此燉制牛雜的祕方終流傳於世並暗在民間祕密傳承，就是今天的洶涌牛雜。據說寇準遭貶在雷州時，也曾吃過此牛雜。

牛雜傳說二

相傳在我祖輩時，一年正值隆冬之際，氣候頗寒。時有親朋好友來訪，逢炊之際，於是提刀選牛雜，放料下湯鍋，做牛雜來款待親朋，一時縷縷香味飄往巷外，適逢村中的一個長者經過，順香尋味走進了屋子。一進屋，只見屋內土鍋裏牛雜濃汁騰滾，滿屋飄香，大家夾着牛雜蘸着醬料吃得好不歡暢。長者盯住土鍋垂涎欲滴大聲說：緣味乃至，實不由己;滿鍋洶涌，實乃洶涌牛雜也!說罷便入席夾起牛雜猛吃，把大夥樂得哈哈大笑起來。於是洶涌牛雜之事就在十里八村傳開了。

透過介紹，你是不是對牛雜是什麼有了一個全新的認識呢？牛雜的做法也有很多，滷水牛雜、牛雜火鍋、蘿蔔牛雜等等。不論是什麼做法，都給牛雜賦予了一項全新的使命。如果你以前還不愛吃牛雜，那麼就勇敢跨出一步，嘗試一下，你會發現美味牛雜的新天地。