黃牛肉和水牛肉的區別 - 牛肉的營養價值有哪些

牛肉是很多人非常喜愛的肉食，無論是爆炒，火鍋都可以讓它煥發出別樣的風味。然而市面上牛肉的品種很多，價格也有可能有着天差地別，如何選擇最佳品質的牛肉成爲了吃貨們需要做功課的地方。那麼，黃牛肉和水牛肉的區別是什麼呢?今天小編就爲大家分享一下吧。

黃牛肉和水牛肉的區別

1.從肉質形態學特徵進行鑑別：

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪呈白色抄(幼齡牛)或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微百的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。

水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。

2.從骨骼形態學特徵進行鑑別：

黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。

黃牛的胸骨柄肥厚，度呈三角形，而水牛的呈卵圓形。

黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。

3.從脂肪的熔點進行知鑑別：

黃牛脂肪的熔點爲42—52度，而水牛脂肪的熔點則爲52—57度。

二、牛肉的營養價值

牛肉的營養價值非常高，牛肉具有滋養身體的作用，並且能夠增強肌肉的力量，經常吃牛肉可以促進肌肉的增長，並且也可以增強機體的免疫功能，可以提高人體抗病能力，能促進人體恢復正常，可以起到抗病抗衰老的作用，經常吃牛肉，還可以起到補鐵補血的作用，能有效避免缺鐵性貧血，牛肉的若干功效。

1.增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2.增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.促進康復

能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

以上就是今天小編爲大家分享的黃牛肉和水牛肉的區別啦!牛肉是一種上佳的肉食選擇，滋味醇厚，是許多人非常喜愛的，瞭解掌握正確的牛肉的特點在一定程度上可以幫助我們挑選出正宗的牛肉，也讓我們入口的食物更加健康，小夥伴們還等什麼，一起去品嚐一頓牛肉盛宴吧!