老豆腐與嫩豆腐的區別是什麼

在外觀和製作方式等方面都有比較明顯的區別。

1、在外觀上，老豆腐色澤偏黃，表面都是比較粗糙的。而嫩豆腐就有所差別，色澤偏白，細滑軟嫩也很光滑平整；

2、在製作方式上，老豆腐主要是透過鹽滷水凝固定型製作而成，成品質地堅實略粗糙，口感也比較緊緻。嫩豆腐則是用點石膏的方式來凝固製成的，成品水分多且口感軟嫩細膩。在挑選嫩豆腐和老豆腐是其實也可以透過切面來觀察，嫩豆腐切開以後切面比較整齊，並且還沒有雜質，但是老豆腐就是比較粗糙的了。