嫩豆腐是用什麼凝固成的 - 內脂豆腐和嫩豆腐的區別

嫩豆腐大家肯定都吃過，色澤成白色，質地細膩、軟嫩，營養價值高還可使人的面部變得白嫩。大家吃的時候都覺得很美味，今天我們來說說嫩豆腐是用什麼凝固成的?

一、嫩豆腐是用什麼凝固成的

豆腐在中國已經有了很久的歷史，它的營養價值非常高，也非常美味，是很多人都喜愛的一種食材。嫩豆腐是用石膏作凝固劑製成的含水量較多的豆腐，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量爲85%—90%，蛋白質含量在5%以上。

二、內脂豆腐和嫩豆腐的區別

1.凝固劑不同。內酯豆腐使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作爲凝固劑，得到的豆腐的保質期就長比其它豆腐要長。而我們在菜市場所購買的嫩豆腐一般是用石膏液爲凝固劑生產的豆腐。

2.含水量不同。內酯豆腐是把豆漿中的葡萄糖凝固，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可以減少蛋白質的流失，還能使豆腐的保水率大大提高，並且可以比常規方法產量高出一倍左右。而嫩豆腐的成品豆腐中含水量也較高，但還是沒有內酯豆腐含水量多。

3.口感不同。內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性很好。而由於嫩豆腐使用的成型劑是石膏液，所以質地要比內酯豆腐更加軟嫩、細膩。在口感上嫩豆腐更爲好一點。

4.保質期不同。內酯豆腐需要經過高溫和殺菌，最後進行裝盒密封，最長可以放置五天左右。但嫩豆腐的保質期很短，需冷藏儲存，最多不超過兩天。

有很多人鍾愛於豆製品的美食，那嫩豆腐肯定是深愛的其中一種。看完這篇文章想必大家對於嫩豆腐是用什麼凝固成的和內脂豆腐和嫩豆腐的區別這兩個感興趣的問題已經有所瞭解了，也方便於大家選擇自己喜歡的種類的豆腐，來滿足味覺上的滿足。