老豆腐與豆腐腦有什麼區別

1、定義不同。老豆腐是指水分蒸發掉的豆製品成品，由山東省的一種傳統小吃演變而來，成品類似豆腐腦但口感較豆腐腦老些。而豆腐腦是漢族著名的一種傳統小吃，常與豆花混用，依據各地飲食習慣有鹹甜之分；

2、特點不同。老豆腐一般以鹽滷水點制而成，硬度較大，韌性較強，加上經過蒸發水分所以含水量較低，口感很粗糙，味微甜略苦。豆腐腦的特點就是成品的細嫩、柔軟，因此豆腐腦的製作對點石膏水的技巧要求很高。點石膏時要用急火，一開鍋就要加入。