嫩豆腐是內酯豆腐嗎 - 嫩豆腐怎麼料理纔好吃

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豆製品在肉、蛋、奶匱乏的時代爲人們提供了廉價優質的蛋白質。其中豆腐是各種豆製品中最具有烹飪性的一類食材。發展到現在豆腐越來越多樣化，大家經常會混淆豆腐的品種，比如經常會有人問到嫩豆腐是內酯豆腐嗎?嫩豆腐怎麼料理才好吃?

一、嫩豆腐是內酯豆腐嗎

首先，嫩豆腐不是內酯豆腐。關於這一點，我們需要知道豆漿是如何成爲豆腐的。豆漿從液態變成固態靠的是加入凝固劑，凝固劑能把不同的蛋白質分子中的氨基酸拉到一起連結起來，將水、油滴以及一些可溶性的碳水化合物都網住，豆漿就凝固成豆腐。而使用的凝固劑不同就會形成不同的豆腐。嫩豆腐和內酯豆腐最大的區別就在與使用的凝固劑不同。“內酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作爲凝固劑，使得豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，儲存期長。嫩豆腐使用的凝固劑是石膏，使得豆腐質地水嫩，富含蛋白質，營養價值高。和內酯豆腐比起來，嫩豆腐更具營養。

二、嫩豆腐料理方法

因爲嫩豆腐是用石膏作凝固劑製成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大。它的這些屬性導致了南豆腐很容易碎裂，不適合炒菜，多用來做湯、涼菜。但不適合炒菜不代表不能用來炒菜。下面就簡單介紹一個好吃的嫩豆腐料理吧。

首先將南豆腐切成長方形，將中間用小刀挖掉一塊備用;將香菇、蝦米浸泡好後，與豬絞肉放在一起，加入薑蓉、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉攪拌均勻做成肉餡;將做好的肉餡填入南豆腐中間挖掉的地方;鍋置火上，放入足量的油燒熱後，將南豆腐朝下煎至金黃;將蠔油、生抽、清水、糖調成調味汁倒入鍋中，蓋上蓋子小火燒2分鐘左右;將煮好的豆腐撈出，將剩下的汁水加入水澱粉煮至粘稠後澆在豆腐上，撒上蔥花即可。