怎麼蒸滷麪

麪條是我們大家平時都會吃到的食物之一，北方人喜愛麪條，所以經常會選擇麪條爲主食，麪條看起來吃法單一，煮着吃，但是其實還可以蒸滷麪吃哦。小編這就爲大家介紹怎麼蒸滷麪，讓你們吃到與往常的煮麪條不同的麪條。

一、怎麼蒸滷麪

1、準備好細麪條、蒜薹、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。

2、幹鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

3、把肉撥到一邊，倒入蒜薹，繼續用原油快速炒至青翠色，盛出蒜薹，肉留鍋裏，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開後轉小火燜約半小時。

4、燜肉的時候可以處理面了，籠布打溼後擰乾，麪條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠，中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，儘量抖散。

5、這時候肉也燜的差不多了，倒入蒜薹，中小火燜網購約5分鐘關火，盛出肉和蒜薹，鍋裏只留下湯。

6、另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的麪條，慢慢挑攪均勻，讓麪條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠裏，上面鋪一層肉和菜。

7、剩下的三分之二麪條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。

8、最後鍋中留小半碗湯，蒸鍋坐火，水燒開後放入蒸籠，中火蒸約15分鐘關火。這時候還差最後一步，就是把面倒回原炒鍋中開最小火攪拌，邊攪邊倒入剛纔留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。

二、怎麼蒸掛麪

1、 麪條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣(俺家鄉話，就是那股白的水汽)後10~15分種端鍋，放置一邊備用。

2、 五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的;青椒切塊，生薑切片或絲。

3、 肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉，然後放入青椒，翻炒稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃(因爲麪條不加鹽，菜湯要爲麪條上味及上色)。

4、 把前面蒸好的麪條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

5、 蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可)，把上述拌勻的麪條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋(必要時可加重物於鍋蓋上)，隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分鐘即可端鍋。

小編教給你們的你們記住了嗎，告訴你們怎麼蒸滷麪和掛麪你們要用心學習哦。麪條的做法不同，做出來的效果是不一樣的，大家可以在家裏多多嘗試，當然，也不要忘了把滷麪怎麼蒸的方法分享給你身邊的需要了解的小夥伴們哦。