滷肉飯&滷肉面怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 肉切大塊，過水焯10分鐘。撈出沖洗淨。切小丁。香菇洗淨切丁。

2. 鍋裏熱油，加薑片與洋蔥頭碎小火煎炸至金黃。加入肉丁與香菇翻炒。倒入老抽與生抽繼續翻炒。

3. 然後倒入紫砂煲，加水沒過肉。放八角，桂皮，蔥段，蒜。

4. 高檔2個小時。若不夠鹹，可提前半小時再加適量鹽。至湯汁稍收。可加入幾個水煮蛋一起滷製。

5. 米與水1：1蒸制乾飯，放上滷肉，滷蛋，燙熟的小青菜同食即可。

6. 麪條煮熟，澆上滷肉即成滷肉面。

烹飪技巧

滷肉選擇五花肉更加合適。但我怕肥，只瘦肉又會柴。所以加了一小塊帶皮肉同滷。臺灣滷肉飯選用小的紅蔥頭。裹粉後炸酥撈出壓碎製成調料，吃滷肉飯時拌入，很提味。小紅蔥頭不好買。我用大紅蔥頭代替。且沒油炸，直接熗鍋用。味道也很不錯。