芹菜葉的營養價值讓你覺得物超所值

相信大家對芹菜葉一定不會陌生，有些地方的朋友可以說天天在吃，而且對芹菜葉的喜愛可能超越了對肉類食品的喜愛，作爲備受人們喜愛的蔬菜，其味道和營養價值當然是很高的了，畢竟作爲中國人，大家對吃都有自己的見解，能一致認同芹菜葉的地位，足以證明了它的價值。

芹菜葉的營養價值

一、關於芹菜和芹菜葉

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹爲佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

多年生葉片肉質，葉近圓形或腎形，有V形缺口，葉長 2~3 公分，寬 1.8~2.5 公分，邊緣有 5~7 淺裂，裂片有鈍鋸齒，淺裂約等於鋸齒深度，基部心形，掌狀脈 7~9，葉面疏生短硬毛;葉柄長 5~15 公分，柄上密被柔毛;托葉膜質，頂端鈍原或有淺裂，長 0.1~0.2 公分。

芹菜性喜冷涼、溼潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜;不耐高溫。

乾燥可耐短期零度以下低溫。種子發芽最低溫度爲4℃，最適溫度15～20℃，15℃以下發芽延遲，30℃以上幾乎不發芽，幼苗能耐-5～-7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經過10～30天透過春化階段。

二、芹菜葉的營養價值

芹菜是日常生活中常見的蔬菜，是一種高纖維食物，含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素和微量元素，它的含鈣量尤爲豐富，每100g芹菜莖含蛋白質2.2克、磷61毫克、鐵8.5毫克、鈣15毫克，同比西紅柿的含鈣量高17倍以上，含鎂量高3倍;維生素B1、B2的含量也很豐富

芹菜中含有豐富的營養保健成分和生理活性物質，主要包括黃酮類、不飽和脂肪酸、礦物質、葉綠素氨基酸等，因此具有一定的保健功能

1、降血壓血脂

在芹菜中含有能降低血壓的物質，美國藥理學家艾里奧特，從芹菜中提取出一種名爲3-h-丁基苯二酸的化合物，這種化合物具有較明顯的降壓功效，芹菜中所含的芹菜素和芹菜苷具有顯著的降血壓、降血脂和降血清膽固醇的作用

2、預防便祕

芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利於通便，對防治便祕有一定的作用

3、利尿作用

芹菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及多種礦物質元素，其中的鉀含量豐富，具有很強的利尿作用，所以芹菜也被稱爲天然的利尿劑

4、增進食慾

芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內酯、揮發油等，具有增進食慾和健胃等作用

5、除臭作用

葉綠素對於因膳食、吸菸、新陳代謝異常(如腳臭、腋臭)產生的異味均具有很好的驅除效果，研究發現葉綠素還具有促進腸道蠕動，防止便祕對的生理功效。

6、抗菌作用

醫學研究發現，芹菜中的黃酮類物質具有調節毛細血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制細菌的作用，其中的香豆素具有抗炎、消腫、抗菌的作用

以後大家買了芹菜可千萬別把葉子扔了，透過閱讀這篇文章相信大家對芹菜及芹菜葉的營養價值和吃法有了一定認識，芹菜作爲一道常見的蔬菜深受大衆的喜愛，吃貨朋友們一定不要錯過這道美味，吃完你們就會發現以前扔的芹菜葉原來這麼好吃，最後祝各位身體健康，生活愉悅。