如何用酸奶做酸奶

酸奶大家都知道的，是一種非常好喝的美食，它的味道非常的美味酸酸甜甜的，而且它的營養價值也是非常的高的，它的功效也是非常的強大的，那麼如何用酸奶做酸奶呢？小編就針對這個問題，爲大家做出了以下的資料，咱們一起來看看吧。

如何用酸奶做酸奶

1、首先購買一瓶酸牛奶作爲菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。

2、準備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。

3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。

4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手爲宜。

5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。

6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準備好的杯中，並加蓋。

7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4—6小時即可形成凝塊，然後便可食用。

另外，如想繼續製做酸奶，可用自己前一天做的酸奶爲菌種就可以了。

注意事項：

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸着不燙手爲度。

3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因爲保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因爲如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。

7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

8.自制酸奶保質期爲2～3天。

提醒

1、要選擇新鮮的種菌(酸奶)，並且保持種菌的衛生乾淨、無雜質。

2、使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。

3、種菌的比例，大約佔3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。

4、確保發酵的溫度爲攝氏42～45度左右。

5、牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。

6、牛奶在發酵的過程，儘可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。

7、製成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新制作。

以上就是小編爲大家整理的關於如何用酸奶做酸奶這個問題的全部資料了，希望小編整理的這些資料能夠讓大家瞭解到這個問題，也能夠爲大家解答這個疑惑，酸奶製作酸奶是非常簡單的酸奶製作的方法，如果想要仔細瞭解它的製作方法的朋友，就一定不要錯過了這篇文章。