椒麻雞的湯是怎麼熬的 - 這種做法最正宗！！

說到椒麻雞，四川和重慶的朋友是比較熟悉的，而且是非常喜歡的，正好滿足了我們的口味，又香又麻又辣，越吃越好吃，越吃越想吃。那麼椒麻雞的湯汁是怎麼熬成的呢，會不會很負責呢，接下來就讓小編簡單的給大家介紹下椒麻雞湯汁的製作過程。

一、椒麻雞的湯是怎麼熬的

1、椒麻雞洗淨。

2、雞塊放進水裏。

3、慢慢燉五六分鐘去浮末和血水。

4、雞塊撈出溫水洗淨。

5、生薑去皮。

6、準備蔥姜和紅棗。

7、砂鍋添加溫水，放入雞塊。

8、加入蔥段。

9、加入薑片。

10、加入紅棗。

11、大火燒開小火慢燉1個小時。

12、用筷子撐着鍋蓋，看看湯汁收的差不多就可以停火了。再加少許食鹽。

13、出鍋享用。

二、椒麻雞的做法

1、主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。

2、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。

3、把姜切片、大蔥切段。

4、調料準備好洗洗。

5、線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。

6、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。

7、加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。

8、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。

9、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裏，拌均勻，涼透即可。

10、大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油，一起拌均勻即可。

三、椒麻雞的營養價值

1、椒麻雞雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。

2、鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

3、雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

4、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

透過上文的介紹，相信大家對椒麻雞的湯是怎麼熬的已經瞭解的差不多了，其實並不複雜，非常的簡單，沒事就可以在家裏多做做，做多了就熟悉了，用來招待親戚朋友也是非常不錯的呢。在這裏提醒一下大家，要挑選一公斤多重的土雞收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟纔可以的。