柴雞怎麼選 - 這樣做柴雞又好吃又簡單

雞，在肉類中，是大補的食材。尤其是清蒸和燉湯，鎖住所有營養。柴雞則是雞類中，滋補身體最好的選擇。柴雞，也叫笨雞，麻雞。是土雞的一種，土雞的價格上漲的很快，柴雞價格相對低廉。大家想知道這樣的雞該怎麼做嗎?讓我們一起來了解一下柴雞的簡單做法和食用價值吧。

一、柴雞怎麼選

1、頭要小

較一般的飼料“快速成型雞”而言，柴雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。

2、毛要亮

由於柴雞在餵養時，所攝取的食物多是“純天然”的，沒有附帶任何添加劑，所以柴雞的毛色與普通“良種雞”來說，更爲鮮亮，會給人一種油光發亮的感覺。

3、腳要細

而看“腳”是柴雞最爲直觀的辨別方法，柴雞的腳細，但卻顯健碩，精神有力。由於柴雞大多處於放養的狀態，且餵養時間較長，所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞餵養時間短柴雞形態圖片，腳的底部自然比較“嬌嫩”。

4、毛孔小。

另外，選柴雞還要看其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部。柴雞面板薄、緊緻,毛孔細,是呈網狀排列的。仿柴雞面板較薄、毛也較細，但不如柴雞。而飼料雞則皮厚、鬆弛,毛孔也比較粗。柴雞和仿柴雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。

二、柴雞的食用價值

1、雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

2、強身健體。雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

3、提高免疫力。現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。

4、補腎精。可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。促進智力發育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

三、柴雞的製作

做法一：柴雞燉蘑菇

主料：柴雞，滑子菇

調料：食鹽，蔥，姜，生抽，黃酒。

做法：

1、雞洗淨剁成塊，用清水浸泡一會，去除血水。

2、雞塊飛水，然後用溫水衝淨，瀝乾。

3、鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥姜翻炒至雞塊稍微變色。倒入黃酒和適量生抽(有一點上色就可以了)，炒勻。

4、將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘。

5、蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗淨瀝乾，泡蘑菇的水留用。

6、將蘑菇和泡蘑菇的水(適量)一起倒入砂鍋中，繼續燉至雞塊熟爛，最後加鹽即可。

做法二：柴雞燉土豆

主料：柴雞1只，土豆4個

調料：食鹽5克，醬油5克，姜4片，八角1個，花椒5克，桂皮1段，幹辣椒3個，料酒5克，香菜1棵，朝天椒1個，植物油1湯匙

做法：

1、熱植物油爆香姜蒜、花椒、桂皮、八角和幹辣椒，加入柴雞塊兒同炒，淋入料酒。

2、加入少許醬油，加入適量的清水沒過雞塊兒，水可以稍多點兒。蓋上蓋大火煮開中火燉半小時。

3、加入土豆塊兒，加入鹽再接着燉十分鐘，起鍋前加入香菜和辣椒即可。

看到這裏，想必你已經學會了柴雞的做法，也更加懂得了柴雞的營養價值吧。在食用雞上，我們幾乎沒有什麼太多禁忌，但一定要注意是，如果你在感冒發燒，就千萬別吃。身體虛弱，尤其是老年人，在吃柴雞時尤其要注意烹飪方法。不要太油，注意清淡飲食。