巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕（新派劈柴）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 覆盆子和黑莓分別打泥過篩

2. 覆盆子泥加糖煮化後關火，加入泡冷水還原的魚膠片，再和打發到6分的淡奶油混勻

3. 容器中墊保鮮膜，慕斯糊倒入後，用保鮮膜把慕斯糊整成你想要的寬度，放在冷凍室快速降溫成型

4. 製作巧克力蛋糕底，冷卻後切出8cm*27cm的長方形

5. 覆盆子奶凍成型後從冷凍室取出放進冷藏室

6. 巧克力，糖，牛奶，朗姆酒，水，一起放在鍋中，加熱混勻後加入黑莓果泥混勻，關火後加入蛋黃混勻，再加入泡冷水還原的魚膠片，最後和打發到6分的淡奶油混勻

7. 慕斯模中墊保鮮膜，將巧克力慕斯糊倒入，蓋上覆盆子奶凍，再蓋上巧克力蛋糕片

8. 放到冷凍室快速降溫成型，待定型後放進冷藏室

9. 做淋面：牛奶，糖，可可粉，水，放在鍋中加熱到分量變少，變得粘稠爲止，基本在103度。關火，退高溫，加入泡冷水還原的魚膠片，攪拌均勻並過篩。繼續等待溫度下降並變濃稠時就可以淋面了

10. 慕斯脫模後放在晾曬架上，淋面，並按喜好做裝飾

烹飪技巧

1.我在慕斯模裏墊保鮮膜是爲了可以快速脫模，因爲反正這個蛋糕還要淋面的，表面有保鮮膜形成的褶皺也無所謂，不趕時間的親就別墊保鮮膜了，脫模的時候吹風機吹吹就可以脫模了2.我在奶凍和慕斯里都配了比較多的魚膠片的量，一方面是因爲奶凍要硬一點，墊進慕斯里的時候會比較方便，不容易散掉，一方面也是因爲我趕時間，想讓慕斯儘快凝固住，還有好多菜等着我做呢，不過我覺得最終口感方面還是很軟滑的，這個魚膠的量是ok滴~3.因爲我用了70%的法芙娜黑巧克力，所以特地多配了點糖，30g糖放下去還是覺得不是很甜，是很成人化的口味。總之請按照自己喜好調整糖量，如果你改用別的巧克力請自行斟酌要放多少糖。