鳳爪做法有哪些？
鳳爪其實就是雞的爪子，爲了好聽一直被叫做“鳳爪”。鳳爪是很多人都喜歡吃的食物，因爲非常有嚼勁，而且不會有脂肪，所以作爲小零食或者配酒菜來說都是非常棒的。鳳爪有很多種燒法，每一種都非常好吃，今天我們就一起學一學鳳爪的集中燒法吧。
鳳爪做法
一、泡椒鳳爪
食材：料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋
做法
1、把洗好的雞爪放進鍋裏，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去爲止。(雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。)
2、撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裏一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂福沒找到瓶裝的，這次臨時買了升元的，味道也很正。
3、將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裏面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裏面放在冰箱裏浸泡一夜就可以吃了。
小訣竅
1、有人說這個鳳爪煮的時間要短一些，十分鐘就夠了。我認爲還要煮久一點，因爲煮好的鳳爪馬上要撈出來沖涼水，導致鳳爪的皮比較緊緻，太生硬的話影響口感。
2、沖水的時間愈久，鳳爪的顏色愈白。當然爲了避免浪費，我建議煮好後可以短時間沖水，然後把鳳爪泡好的鳳爪泡進冰水裏，也能達到長期沖水的效果。
二、虎皮鳳爪
材料雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出
3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份(最好是攤開，讓水份風乾)
4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制
6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發
7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘
8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合
9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
鳳爪的燒法除了小編上面所介紹的泡椒和虎皮外，還可以清蒸，鹽水煮，或者紅燒，燉湯都是可以的。所以鳳爪應該是一種百搭的燒法，不管怎麼燒都是非常好吃鮮美的。小夥伴喜歡吃哪一種呢？趕緊動手也做一會鳳爪嚐嚐，你一定會愛上這個菜餚的。
