美食菜譜的重要性想知道嗎？

美食菜譜的重要性想知道嗎？今天小編通通告訴你們，現在大家開始了享受生活，也希望透過自己的雙手做出來美味的菜餚，但是不知道你們有沒有發現有時候自己突然沒頭腦了，總是覺得差一點什麼，這時候菜譜就是很重要的，需要做的東西一目瞭然，生活更加便捷。

美食菜譜

一、來源

“菜譜”一詞來自拉丁語，原意爲“指示的備忘錄”，本是廚師爲了備忘的記錄單子。現代餐廳的選單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。

菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、透過各種烹調技法創作出的某一菜餚品的燒菜方法。 八大菜系指的是川菜、廣山東菜、上海菜、福建菜、江蘇菜、湖南菜。

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱爲“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即爲“十大菜系”。

二、菜系劃分

按省按劃分四大菜系

有兩種說法，第一種是山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜；第二種是山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。

按省劃分八大菜系

魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。

按文化流派劃分

東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜。

三、功能和作用

1、最大的資訊源

餐廳的佈置和裝修.向客人傳達的是餐廳的整體資訊，菜譜提供給客人的則是餐廳的具體資訊。使人一眼便知餐廳的可餐之食.

一張設計優秀的菜譜，還具有其他方面的資訊.首先是告知性資訊包括餐廳名稱.特色萊品。營業時間，加收費用.支付方式.電話號碼、地理位置等。國內多數餐廳。飯店的萊譜上，標明的資訊不夠全面。特別是菜譜上不標明餐廳的電話號碼.放棄了一個絕佳的推銷機會。

2、其次是信任性資訊。如在菜譜上註明菜品份額，餐盤 尺寸、計價標準能給人以貨真價實之感。在菜譜上公佈的企業信條和服務標準，也是一種信任性資訊，可以讓顧客對餐廳產生信任感。如風糜世界的麥當勞快餐店，在其菜譜上標明瞭“質量 可靠、服務 快捷.清潔 衛生，價格 合理”四項承諾。這就是一種信任性資訊。在國內，這類資訊往往被一些經營者忽外。

有些餐廳的菜譜，還設定了榮譽性和其他介紹性資訊，如餐廳歷史背景、特色，知名人士對餐廳的讚語，宣傳媒介對餐廳的正面評價等。這類資訊一般簡明扼要地列在菜譜首頁，有助於樹立餐廳、飯店 的良好形象。

3、良好的溝通渠道

菜譜是溝通經曹者與消費者的渠道和工具：客人在餐廳落座後.第一步是點菜。憑菜譜選購自己喜歡的萊餚和飲品.經營者則，根據菜譜向客人推薦。經營者和消費者透過菜譜開始交流.所以說，菜譜是溝通雙方的渠道。客人喜歡的菜譜，有時候像一支興奮劑.能激發客人的食慾，既可滿足喜人的飲食需要，又能擴大銷售額，增加餐廳的收入。

有些餐廳的菜譜上.還增加了除菜品之外的資訊，如與客人交流的文字，這樣客人在點菜時，就會產生一些情感互動。例如，成都市一家叫做石磨豆花 莊的餐廳，其菜譜上寫道：“石磨豆花最細膩，價位亦有吸引力。幾頁菜譜傳真情，新朋舊友皆歡喜。”長春市的天番苑飯店在菜譜上這樣寫着：“我的菜不好，請君對我說：我的菜好，請君對朋友說。”杭州市太子樓大酒家一樓的菜譜除了寫有菜名，菜價外.還別出心裁地在菜譜左上方和右上方畫了兩張幽默畫，讓人看了忍俊不禁。大子樓大酒家二樓、三樓的喜宴菜 譜也別具一格，上面寫有一副對聯：“酒菜飄香來，喜鵲唱枝頭。”這樣的文字使菜譜量得既莊重典稚，又具有喜慶特色。兒童節前，該酒家會在菜譜上配一些卡通畫和兒歌，春節前後則書寫一些迎春，贊春的詩詞。

美食菜譜的重要性想必大家都透過小編的介紹瞭解到了吧，生活中菜譜其實不是很簡單的，他們透過精心的編制分類的，讓我們的選擇多樣，也是可以根據自己的喜好進行最好的選擇，除此之外，還能夠讓我們瞭解更多的飲食文化，豐富我們對於美食的認識。