豆花的營養價值及食用功效

豆花，即豆腐花，又稱豆腐腦。近幾年，爲豆花是甜的還是鹹的，南北方的朋友在網上鬧得沸沸揚揚，爭議很大。其實，甜味和鹹味的豆花都很美味，都具有其營養價值和食用功效，可依你自身的口味來選擇，蘿蔔青菜各有所愛嘛！下面小編就來和大家介紹一下豆花的營養價值吧！

豆花的營養價值及食用功效

一、豆花簡介

豆腐花，一道著名的特色傳統小吃。南方甜味稱豆花，鹹味稱豆腐腦。豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱爲“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。

二、豆花的營養物質及營養價值

營養價值豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。

1、蛋白質

豆腐腦由於是用大豆做成的，而大豆類的蛋白質含量是比較高的，佔30%以上，而其他的豆類，比如：綠豆、赤小豆等的蛋白質的含量在20%-25%左右。蛋白質是構成人體組織、器官的重要成分，供給機體能量。

2、脂類

豆腐腦的脂類含量在15%以上，多爲不飽和脂肪酸，是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。

3、碳水化合物

大豆當中碳水化合物佔34%左右，碳水化合物有利於節約蛋白質的作用。

4、維生素

大豆當中含有的維生素有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素E，其中胡蘿蔔素和維生素E的含量是最高的，胡蘿蔔素可以保護眼睛，維生素E具有美容等功效。

5、礦物質

豆腐腦當中含有的礦物質有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、等，其中鉀、鐵的含量最高，促進機體的新陳代謝。

6、膳食纖維

豆腐腦當中含有膳食纖維的含量也是較高的，膳食纖維可以降低血清膽固醇，對冠心病、糖尿病及腸癌也有一定的預防及治療作用。

7、生物活性物質

豆腐腦當中還含有很多的活性物質，如：大豆低聚糖，大豆多肽，大豆皁苷和大豆黃酮等，這些活性物質進入機體後能引起各種的生物效應。

三、食用功效

豆腐腦性平、味甘;有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用。

豆花的營養價值及食用功效很高，又入口即化，適合體質虛弱的中老年人、少年兒童食用。豆花雖然好吃、營養價值高，但也不是什麼人都能吃的。如果腸胃功能不好，還是儘量不要食用爲好。還有喜歡吃鹹豆花的人要注意，不要用香蔥作爲作料哦，因爲蔥和豆腐一起食用是有害的！