花椒煮多久才能又麻又香？
花椒是一種常見的調味佐料，一般提起花椒，大多數人就會想到四川，因爲四川確實是花椒的優質產地，四川的食物基本上都會加入花椒以做調味，菜餚又香又麻，讓人食慾大開。但是很多人買來生的花椒卻又不知道怎麼做，那麼花椒煮多久才能又麻又香？
一、花椒煮多久
花椒油做的要又麻又香，第一就是選材料，花椒要用新鮮的青花椒纔夠麻，油的話就用菜籽油做出來才香味濃郁。首先吧菜籽油油溫控制在150度左右，然後放入香料，香料包括五香、小茴香、老薑、桂皮、樹葉等。炸香後撈出。然後放入新鮮的青花椒，吧油溫提高到200度，等到青花椒炒至黑色，撈出花椒，把油濾除來就可以了。
果皮含有揮發油，油的主要成分爲檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
三、食用功效
1、增減食慾
花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。
2、降血壓
有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
3、驅蟲
服食花椒水能驅除寄生蟲。
三、選購技巧
選購花椒的時候：一看，其油包(即核的外層)大且飽滿者屬上品;二聞，好花椒如果沒加熱，香味難出;三搓，搓後有香味的就是好花椒，且搓後手上留重色或放在水中有重色彩滲出的，則可能有色素。
四、花椒肉的做法
1、新鮮的帶皮五花肉洗淨，入鍋焯8成熟，撈出趁着熱抹上醬油上色，放置15分鐘
2、將上好色的五花肉入油鍋炸至變色撈出後用流水衝去表面的油脂，晾涼
3、取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底;晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上
4、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯(清水)調和成醬汁
5、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片;最後在上面撒上蔥、姜，入蒸鍋，上汽後轉微火，2個小時即可;期間注意蒸鍋裏的水不要燒乾
6、事先發一塊麪，發好之後揉勻擀成1釐米厚的大面片;取一圓形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出幾個圓形小餅模
7、鍋內點少許油，燒熱後放入圓餅模，微火烙至2面變色;吃的時候，把小餅從中間切開，抹上少許辣醬或是腐乳，之後再把扣肉夾進去，還可以墊一片生菜葉子
花椒煮多久才能又麻又香？其實這個問題是大有講究的，很多人在家自己用花椒調味卻怎麼也調不出在外面那種味道，就是因爲你並沒有掌握做花椒的技巧，“麻”和“香”是缺一不可的，如果做法不正確，花椒就發揮不出味道，導致連做出來的菜也沒那麼吸引人了。
