怎麼做片片魚

應該有不少朋友都很喜歡吃魚吧。魚肉鮮滑爽口，並且脂肪含量低營養高，比起吃其他肉類來好處多了不止一點。那麼你聽說過片片魚嗎？片片魚是重慶的一道美食，香辣可口，深受當地人民的喜愛。那麼下面，就一起來看看怎麼做片片魚吧。

一.怎麼做片片魚

原料

草魚1條（約1500克），A料（薑片20克，黃酒10克，精鹽20克，蔥節20克），B料（雞蛋清2個，幹澱粉50克），色拉油1500克。

紅湯鍋底原料（以一鍋爲例）：

特製底料300克，冰糖10克，花椒20克，雞精50克，胡椒粉10克，黃酒10克，老油1500克，鮮湯900克，精鹽10克。

做法

1.首先將魚除鱗、腮，剖腹除盡內臟，用清水洗淨待用；將魚從腮部往魚身方向0.5釐米處用刀將頭部和魚身分開待用

2.將魚身片成大薄片，魚頭斬成四塊，分別用A料碼勻鹽漬待用；將魚片揀去姜蔥後用清水洗淨，然後放入B料上漿備用。

3.淨鍋下入色拉油燒至七成熱後，將魚片放入過油即撈出備用。

4.將鍋底原料中的底枓、冰糖、花椒、雞精、胡椒粉、黃酒逐一放入火鍋中，然後放入鮮湯，將所放佐料攪勻。最後將老油摻入其中，紅湯鍋底製成。

5.將過油後的魚片用條盤裝好，與老乾媽味碟一同上桌。

6.將火鍋鍋端到餐桌裏面的煤氣竈上，將火打燃，待沸後將紅湯湯滷舀入味碟中。

7.先將鹽漬後的魚頭放入火鍋內，再將魚片放入紅湯中煮魚至斷生即可食用。

製作關鍵

1、魚片不能過薄，應比水煮魚、酸菜魚的魚片稍厚，這樣在煮食時不易變碎。

2、碼魚片的澱粉不宜過多，只起緊皮作用，否則吃起來口感不佳。

3、在過油時，一次性放入魚片不宜過多，否則會造成魚片碎爛，且其只起着緊皮和除腥之用。所以不能久炸，用旺油過油即可。4、當魚片煮至斷生後，應將火調至微火，以保持湯滷表面開而不沸的狀態

4.當魚吃完之後，可配備時令小菜上桌燙食。但應注意的是，應將魚吃完之後再放入小菜燙食。否則會造成魚片碎爛而無法食用。並且會造成魚的風味大減。

二.片片魚的營養成分

含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經。

看了這篇文章，相信大家對於怎麼做片片魚已經有了瞭解吧。一提到是重慶的食物，大家就應該知道會很受吃辣羣衆的青睞了吧，片片魚口感頗佳，每一片魚都很入味，與其它小菜配合還帶點火鍋的感覺。還在猶豫什麼，快動手做一做吧！