傳統紅燒肉怎麼做

紅燒肉是一道大家都愛吃的家常菜，燒至晶瑩剔透的紅燒肉，不但是各個餐桌上最讓人期待的作品，而且也是非常考驗燒菜功夫的一道美味。傳統紅燒肉的做法，一般是選擇上好的五花肉作爲原材料，這樣的肉不但肥瘦剛好，煮久了不會柴，肥肉也不會太油膩。然後還要準備一下配料，八角、草果、白砂糖、蔥段、花椒、老抽、生抽。

做法如下：

1.燒一鍋水下花椒煮開，然後把洗乾淨的五花肉放進去焯一下，冒飛沫以後取出。

2.再將肉拿出來控幹後，將它切成麻將大小的塊狀。

3.然後鍋裏放少量的油把肉倒入炒至金黃色。

4.將香料都放進去翻炒，炒出香味以後加入生抽老抽，加開水，沒過肉，用小火開始燉。

5.一邊燉的時候一邊要觀察水的情況，然後時不時翻一下肉以免粘鍋，等到水還有五成乾的時候，將香料都勺出來。

6.放冰糖或者砂糖進去，用炒勺翻，慢慢的糖色就會出來了，而且這樣燉的肉會比較鮮美。

7.等到水收幹快九成的時候，放少量的鹽，就可以出鍋了。一道傳統紅燒肉就做好了。

需要注意的是：有的人不喜歡吃醬油燒的紅燒肉。那麼用糖炒糖色這道工序就要在切好肉以後開始，我們開小火熬糖，糖都化成糖水以後放肉炒至金黃色再放佐料，後面其他步驟都相同。

1.炒糖色的時候一定要小火，大火的話，糖容易炒焦，這樣燒出來的紅燒肉會有苦味。

2.燉肉的時候用小火，慢慢燉這樣肉質不會太柴有彈性，入口即化。

3.一定要適當的時間進行翻炒，這樣纔不會粘鍋而出現糊掉的味道。

4.不翻炒的時候要加上蓋子燉，這樣讓蒸汽在肉的每個毛孔裏面來回穿梭。

5.加水的時候，我們一般不用冷水加，而是用燒好備用的熱開水，這樣不但不會讓肉在瞬間變緊，而變柴。還能夠更快的讓肉煮爛。

看完以上步驟以後，是不是也迫不及待的想嘗試一下呢?紅燒肉是每個季節都適合吃的一道家常菜，不論是家庭聚會還是酒席典禮，尤其是當勞累了一天，爲家人做一頓美食大餐犒勞大家，紅燒肉更是必不可少。喜歡的朋友只要跟着上面每一個步驟做，需要注意的地方多注意一下，好吃的紅燒肉就能很快學會了。希望大家都能做出美味的紅燒肉，爲平淡的生活增加一抹色彩吧。