豆角能生吃嗎 - 豆角怎樣處理才能吃

相信大家對豆角都很熟悉，幾乎家家戶戶的餐桌上都出現過不少次用豆角烹製的菜餚，像肉沫炒豆角，乾煸豆角，茄子豆角煲，簡簡單單的步驟，卻可以享用非常美味下飯的佳餚；那麼，大家對豆角能不能生吃這個問題一定非常有疑惑，那麼就讓小編帶大家來了解下，豆角能不能生吃，需要怎樣處理才能吃。

一、豆角能不能生吃

豆角，是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長角豆、帶豆、裙帶豆，常見有白豆角和青豆角兩種。

食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。

那豆角能生吃嗎？答案是不能的。

二、豆角怎樣處理了才能吃

雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。因此，不論家裏的父母，還是託兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。需要謹記的是豆角一定要焯透，以防止中毒。因爲豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。

除了以上說的這兩點，關於吃豆角的其他注意事項：

1.豆角在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調後既影響口感，又不易消化。

2.由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應儘量少食。

3.豆角不宜生吃或夾生吃，烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透食用，否則容易發生中毒。

4.對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成爲過敏原的，如果是對豆角過敏的話，食用豆角就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用豆角。

那看完小編爲大家說的這些，大家對豆角能生吃嗎這個問題都有了一個新的瞭解，很多人會想，既然吃豆角也有風險，那不吃就好了。那當然不是的，豆角的營養價值很好，它富含豐富的維生素B和維生素c，還有植物蛋白質。能使人頭腦寧靜。只要用對方法煮豆角，多吃豆角對人的身體是有大大的好處的。