如何做春餅 - 教你傳統做法
春餅,顧名思義,是立春時節所吃的餅。立春吃春餅的習俗從古一直延續至今,所以我們更要好好保護這一習俗。在春餅中常常加許多小菜,滿滿當當的要下一大口,那幸福感油然而生。想必大家在看到這就有些饞嘴了,小編也是想流口水了呢。那麼就跟隨小編來看看它的製作方法。
做法一
春餅最完美的搭檔要數炒合菜(就是用韭菜、雞蛋、粉絲、豆芽炒在一起的一道菜餚)。清脆的豆芽、濃香的韭菜、柔嫩的雞蛋和這筋道的麪餅混合在一起,一口咬下,嘎吱脆響,香氣四溢,口感和味道都是絕妙。
因爲菜的搭配隨心所欲,所以這春餅的功夫就見在這皮兒上了。
1、首先和麪最好是用開水及冷水各和一半,這樣做出來的麪餅更筋道。另外,春餅皮一般都是兩張一疊。
2、麪糰拍扁後,在一面刷上油,兩張摞一起,再用擀麪杖擀薄。而刷油的目的,就是讓麪餅更容易分開。
3、烙的火候也很重要,鍋熱後,改小火,刷薄薄一層油,將麪皮放入鍋中,麪皮起泡後翻面,兩面烙熟這就成了。
當然,餅皮除了烙熟之外,也可以選擇上鍋蒸熟。烙熟的春餅口感更筋道,有嚼勁兒,而蒸熟的春餅,口感更柔軟。
做法二
1、高筋粉1000克,清水640克(冬天溫水),鹽少許。面和好,醒面半個小時,利於麪粉顆粒吸水蓬潤。
加鹽的目的:
一、是增加薄餅的彈性和延伸性,改善麪糰的工藝,容易操作。
二、是鹽容易返潮軟化,薄餅容易柔軟。
2、根據需要揪成需要的劑子克數,我這裏揪的是60克劑子,按成小圓餅,刷油,擀成9寸圓餅。
3、平底鍋預熱,放入薄餅,烙好一面,在烙另一面,不要來回烙制,薄餅非常薄,視微微變色,就可以烙制另一面,起小泡就OK了。
4、烙制薄餅大約20秒或者30秒。有的人說薄餅烙4分鐘,那樣做出的餅,乾巴巴,不柔軟!做完餅趁熱放入食品袋回軟,吃不完放入冰箱冷凍,吃多少拿多少,放入蒸鍋略蒸就OK。
薄如蟬翼的餅無論是卷菜,卷熟牛肉,卷烤鴨,做雞肉卷等等都很好吃,誘人食慾!
小貼士:
1、和麪的時候,一定要用開水再加鹽,這是烙出餅子柔軟有勁度的重要條件;
2、和麪的時候,要慢慢的加水,麪糰要軟一些;
3、常見的春餅的配菜有炒豆芽、炒土豆絲、雞蛋炒韭菜、蔥絲、瘦肉絲、黃瓜絲等等,這些依個人喜好而定。
春餅的做法,小編已經介紹完了。那您在看完文章後,知道如何做春餅了嗎?雖然看起來應該會很容易,但是要想將它做好吃就要下一番功夫了,尤其是在於對火候的掌握。除了將春餅做好以外,它的配菜也是很重要的。如果說春餅關鍵在於口感,那麼配菜就在於味道。