紅心紅薯好吃嗎 - 與白心的有哪些區別呢

來源：飄香吧 3.17W

紅薯是我們現在好多人都喜歡的美味，冬天的時候大街上的烤紅薯更是流動的讓人忍不住犯罪的機器，可想而知人們對紅薯的喜愛，那麼紅心紅薯好吃嗎？與白心的有哪些區別呢？就讓小編帶大家看看這個吃紅薯的講究吧，大家可要仔細認真哦。

番薯在不同世代的人心中扮演了多樣的角色，年輕人覺得番薯是養生而美味的食物，對上一代的人來說，番薯則是餵豬的飼料，也是貧窮的象徵;再老一輩的人，在貧困的年代吃不了白米飯，只能吃刨成籤後曬乾的番薯籤裹腹。現在就帶大家認識紅心紅薯好吃嗎？與白心的有哪些區別呢？

一、認識地瓜

番薯、地瓜、甘薯、番薯，以前多用來做澱粉儲存，早期的番薯肉白，並不好吃，後經改良才慢慢變得香甜美味。甘薯是學名，一般通稱有番薯、番薯和地瓜(因爲長在地下)，「番」就是外來的意思喔!

產季：生長地區分爲山地與平地，山地爲黏質土，多爲紅番薯，產期約7～10月。平地爲排水效果佳的沙質壤土，溫差大、日照足，產期約11月∼隔年6月。

生長季節一般約五個月，不過依氣候和品種有所差異，夏天成長快，約四個月即可收成;低於攝氏25℃的冬天或雨季則需200天，生育期約種植進入第四個月後開始塊根的生長、肥大，所以此時期若雨水少，則番薯的甜度就高，又以12月～隔天3月產期的最美味。

二、白心紅薯和黃心紅薯和紅心紅薯的區別

白心紅薯的皮是淡黃色的，紅心紅薯的卻是紅皮的，白心的含水比較多，澱粉含量不夠，沒有紅心的甜，口感沒有紅心的好，不過纖維素含量比較高。紅心的蒸着吃或者烤着吃或者蒸熟以後晾成幹，特別甜，特別好吃!白心的當然也可以這樣用，但沒有紅心的甜。白心的都是用來提取澱粉的，澱粉你知道吧?然後再加工成粉絲白心紅薯：含澱粉量比較高，口感比較面。一般被用作紅薯粉條之類的，就是你們吃火鍋時各種Q彈的紅薯粉。

三、好地瓜怎麼挑

選擇外觀完整、平滑、表面無凹凸不平的地瓜，檢查有沒有蟲蛀或受損的凹洞，會影響地瓜的品質。

儘量鬚根少、無發芽的地瓜：

地瓜外部的鬚根越多，代表越接近發芽階段，比較不新鮮。若地瓜只有一、兩處發芽，可以先挖掉後芽眼再料理，但如果已經長出太多芽、表皮皺縮，則是採收貯藏時間長、口感會變差，建議不要購買。也可依料理的方式選擇不同大小的番薯：如下圖左較細長的適合用來直接蒸煮、中間大小適中的適合用來烘烤，而右側特別大顆的則適用來切塊、剖絲等料理用。