棒棒雞絲怎麼製作

全國的佳餚有很多，每一個地方都有每個地方的特色菜，每個地方的才都代表着一個的地方的風俗人情，棒棒雞絲是四川很有名的菜，它的味道清涼爽口，但是有些微辣，但是對於四川人來說，無辣不歡，辣就是他們的特徵，所以說它的製作過程非常重要。

棒棒雞絲怎麼製作

棒棒雞絲是一道四川省地方傳統名菜，屬川菜系。此菜色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。 把煮熟雞肉經過捶打再撕成細條，吸足了料汁，有辣味，有芝麻醬的香味，有花椒粉的麻味，有生抽的鮮香，再加上黃瓜的脆爽。

原料:白皮仔公雞一隻(約1000克)。 蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。主料：當年的仔母雞配料：蔥姜和蒜蓉雞肉的營養成份：每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。

製作過程: 仔公雞宰殺開膛洗淨後，斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟(以斷生爲準)，撈出放入涼湯或涼開水中浸涼，取出擦乾水分，去骨，用小木棒將肉捶鬆(或用刀背拍鬆)後，順筋用手撕成粗絲(雞皮用刀切)，蔥白洗淨，切成與雞絲相仿的粗絲，然後墊於盤底，上放雞絲。用醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁，淋於盤中，拌勻即成。

1、首先把雞燙一下，然後把火關小一點鍋裏面的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩，

2、雞煮熟以後把調料放一下，首先把蒜蓉放到一個小碗裏面，把姜切成薑末，再切點蔥花，然後進行調味，調味加點糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。

3、下面把雞剁一下，在切開的雞上面還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時候一定要準確，在擺放中還是很有學問的。然後把我們剛纔調好的汁把它澆到雞上面就可以了。

食材主料:雞胸肉250g輔料香蔥適量、白糖少許、花椒麪1勺、生抽適量、白芝麻適量、蠔油適量

步驟

1、雞胸肉與薑片、花椒入冷水鍋內，小火煨煮10分鐘。

2、雞肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦乾水分;蔥白洗淨，切成與雞絲相仿的粗絲。

3、用小木棒將肉捶鬆(或用刀背拍鬆)後，順筋用手撕成粗絲。

4、將白糖、生抽1勺、花椒麪、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調成料汁。

5、取一碗，放入雞肉、蔥絲，淋入蠔油，撒上芝麻即可。

棒棒雞絲的做法小編已經給大家詳細的寫出來了，棒棒雞絲是四川的一道名菜，所以它的製作方法會影響它的口感，每一步的步驟以及調料的用量都會影響到食物的味道，所以大家在製作過程中還需要多注意，上面的製作過程非常的詳細，但是因爲川菜有些辣，所以還要注意身體。