廣東菜 - 一定清淡嗎？

說到廣東人，大家都會戲謔的說廣東人吃福建人，這麼說也不全是玩笑，是有由來的，廣東人擅長吃也會吃的特點全國都知道，爲了讓吃這門學問源遠流長，廣東人可是下盡了心思，研究出了形態各異，口味不同的美食，這已經成爲中華文明美食的一部分了。

網上盛傳的廣東人以福建人爲食的段子畢竟只是段子而已。廣東人與福建人，自打19世紀末的“着草”，哦不，是“下南洋”以後，一直是同甘共苦，一起吃老鼠、挖野草。

廣東菜，一定清淡嗎?

爲了滿足市場上對好廚子的需求，順德地區不少宗族開始培養子侄的烹飪技巧，由此誕生了不少“廚藝世家”。這些名廚給廣東菜文化帶來了更多變化和傳承，順德至今都是廣東著名的廚師之鄉。想吃廣府菜就要找順德廚師是老饕們的不傳之祕。

廣東人不喜歡甚至是厭惡味精，很大程度上就是對於廚藝的執着。平常的白切雞，到了廣東廚師的手裏，也會成爲鮮甜無比的美味佳餚;成本再低的叉燒包，在廣府廚師的烹飪下，也可以遊走於雅俗之間。

在粵北做客的人可以感受到，相比起精細的廣府菜、簡樸的粵東粵西菜，粵北的客家菜更爲粗獷。當然味道也更加重，甚至會有很重的鹹味和辣味，顛覆了人們對清淡鮮香的粵菜認知。

無論如何，“北方”文化(其實很大程度上是湖廣文化)在以韶關爲核心的粵北山區，算是紮根了。也因爲這個原因，韶關的菜餚帶有濃烈的“北方”痕跡。例如辣味菜和餃子的翻版“釀豆腐”(當然正經的餃子也是受歡迎的)。

口味較重的粵北菜之形成，也有一些現實需求的影響。由於遠離海洋，粵北山區在冬天的平均溫度比珠三角、粵東粵西至少低5攝氏度。而且此地良田較多，農業根基好，農民勞動量又非常大。重口味的食物在粵北，可以起到補充能量與驅寒的作用。

在生活條件變好、農業逐步讓位於工業的今天，大批客家老人因爲保持“重油鹽”(他們的重可比我們想象中要多得多)的飲食習慣，成爲廣東省“三高”的高發人羣。當然如果在廣東南部覺得吃太多清淡的食品嘴裏太寡淡了，也可以北上品嚐一下又鹹又辣的客家菜，別有一番風味。

廣東菜，一定清淡嗎?"對於廣東人來說，除了本省全國都是北方”這句話就可見，廣東菜確實很清淡了，廣東菜核心是鮮，這是對食材的核心要求，因爲講究食材新鮮，味道新鮮，注重材料的原味，不重調味，更在意新鮮，纔會有清淡之說，這是廣東菜中最之體現。