冬筍營養價值 - 你不可以不知道

來源：飄香吧 3.2W

對冬筍的印象，就是熊貓最愛吃冬筍，冬筍是在苗竹竹根鞭上所長出的一種幼芽，通常是夏季孕育，冬季才能長大，然後挖取，所以稱之爲冬筍。它一般都長在山區，冬筍喜歡生長在非常潔淨的環境中，而且又不用施農藥，是一款非常綠色健康的食物。

一、冬筍營養價值

冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿蔔素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，具有較高的營養價值和醫用價值。冬筍低脂肪、低糖、多纖維的特點，使其本身可吸附大量的油脂，所以經常吃冬筍，能夠吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能有效減少與高脂有關的疾病的發生。冬筍中富含的纖維素，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便祕因此在一定程度上能夠預防消化道腫瘤的的發生。

二、冬筍的做法

1、焯冬筍：選擇大小適中的嫩冬筍，扒皮，切開，用鹽水浸泡半小時左右，然後一併倒入鍋中，待水開後，小火煮5分鐘，晾涼備用。也可以事先處理好，泡在鹽水裏，密封好，放冰箱冷藏室隔天備用。

2、切小裏脊肉的方法：從冰箱冷凍室取出的裏脊肉要自然解凍，並確保全部化凍。把裏脊肉上的薄膜和筋用刀片掉，先兩面切花刀，然後橫絲切薄片。化凍的肉不好切薄，特別是刀不給力時，切花刀後的裏脊肉很容易切。

3、切好的肉，用一個雞蛋清調好，如果肉少也可不放蛋清。放入一點小蘇打，食鹽，適量生抽，黃酒，少許白胡椒攪拌上勁後，再放一小勺澱粉，將肉裹成球狀。另調料汁：放入少許生抽，黃酒，食鹽，番茄醬，少許白糖，澱粉化開備用。

4、大蔥先切段，後切絲備用;胡蘿蔔半根切片焯水後，過涼水備用;處理好的冬筍切梳子片備用。5、炒鍋燒熱，倒入與炒雞蛋相當的食用油，略微冒煙後，將調好的裏脊肉滑入煸炒，待肉變白色後，關火盛出。6、裏脊肉盛出後，開火放入蔥絲煸炒，出香味，依次再放入胡蘿蔔、冬筍繼續煸炒片刻，把炒過的裏脊肉倒入，翻炒均勻，放入料汁再翻炒一會兒，關火出鍋!

小竅門

1、冬筍最好買較嫩的鮮冬筍，超市裏發過的冬筍，不新鮮，而且有酸味。如果不是產冬筍的季節，也可以用青紅椒替代。

2、買回家的小裏脊肉，事先切成3~4段，分別裝入小塑料袋紮緊放入冰箱冷凍隨吃隨拿。裏脊肉塊從冰箱拿出來要完全解凍後再切。

3、裏脊肉的處理借鑑了咕咾肉切花刀的做法。切花刀可以使肉質變得鬆軟，入味，而且容易切得薄一些。切完花刀後再橫切成片。

4、裏脊肉用雞蛋清，澱粉，小蘇打一個方向調上勁，小蘇打有嫩肉作用，小蘇打加上澱粉可以使炒出來的肉變得蓬鬆，炒出來的肉顯得很多。雞蛋清可以鎖住肉中的水分，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的，有入口即化的感覺。

5、炒肉的油溫非常關鍵，即不能過熱，也不能過涼，下鍋的肉，不能粘鍋，如果粘鍋了，就說明肉裏的水分跑出來了，炒出來的肉發柴，不好吃。

6、炒肉前，炒鍋一定要刷乾淨，否則肉也會粘鍋。