鴨肉和雞肉的做法有哪些
雞肉和鴨肉是餐桌上的常客了，因爲它們鮮香可口的味道以及花樣百出的烹飪方式，喜歡他們的人不在少數。啤酒鴨、滷水鴨、豆豉鴨、姜蔥雞、鹽焗雞、白切雞，這樣的美味別說吃了，就是光聽到名字就已經讓人食指大動、口水直流了。下面，我們就來了解一下鴨肉和雞肉的做法有哪些？
鴨肉和雞肉的做法有哪些
一、咖喱雞塊
⒈原料
帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，麪粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。
⒉做法
⑴將雞肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用;土豆削皮後切成適當大小的塊;大蔥切小段;蒜剁泥。
⑵鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝乾油待用;雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。
⑶炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、麪粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。
二、白斬雞
⒈材料
土雞
⒉調料
蔥、沙姜、生抽
⒊做法
⑴燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火
⑶蓋好蓋，燜着十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血爲適，斬件後，點着調料吃。
三、宮保雞丁
⒈原料
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
⒉製法
⑴ 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。
⑵將幹辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋(豬油也可， 用花生油更好，可增加香味)煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
四、祕製啤酒鴨
⒈材料
鴨肉約600g，小土豆200g，幹香菇10個，幹海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，幹辣椒5個，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。
⒉做法
⑴鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花;
⑵鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾;
⑶鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油;
⑷下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油;
⑸下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮;
⑹小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘;
⑺等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上。
五、泡椒炒鴨肉
⒈材料
鴨脯肉，泡椒，大蒜，生薑，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少許白糖。
⒉做法
⑴鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後醃製15分鐘;
⑵泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生薑切片，蔥切段;
⑶熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃製好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色;
⑷下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，(此時如覺得太乾可放入一勺高湯)，最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻後即可出鍋。
六、紅燒鴨
⒈材料
鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
⒉做法
⑴鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦;
⑵金桔洗淨對半切待用，放入冰糖拌炒，放薑片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒;
⑶放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
鴨肉和雞肉的做法有哪些？廣東有一道名菜叫“白斬雞”，製作方法簡單，味道鮮美，喜歡吃雞又懶得做菜的朋友可以嘗試一下。此外，啤酒鴨也是衆多以鴨爲主料的菜餚中的翹楚，喜歡吃鴨肉朋友真的要試一下哦。最後，祝廣大美食愛好者快樂健康。
